Shortcakes au gingembre, compote de rhubarbe, crème fraîche

Émission
Les desserts de Patrice
Épisode
  • Portions 10
  • Préparation 1 h 20 min
  • Cuisson 20 min

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories :

Ingrédients

Shortcakes au gingembre

1 1/2 tasse (375 ml) de farine tout usage

1/4 tasse (60 ml) de sucre

Pincée de sel

2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte

1 citron, (zeste)

1/4 tasse (60 ml) de gingembre confit, haché

1/2 tasse (125 ml) de beurre froid, en cubes

3/4 tasse (180 ml) de crème 35 %

Crème (pour badigeonner)

Sucre (pour saupoudrer)

Compote de rhubarbe

500 g de rhubarbe (environ 3 1/2 tasses ou 875 ml), coupée en morceaux de 3/8 po (1 cm)

3/4 tasse (180 ml) de sucre

Crème fraîche

1/2 tasse (125 ml) de crème fraîche

1/2 tasse (125 ml) de crème 35 %

2 c. à soupe (30 ml) de sucre

Préparation

Shortcakes au gingembre

  1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).

  2. Dans un bol, réunir tous les ingrédients, sauf la crème. Mélanger avec les mains, en écrasant le beurre, mais pas trop, afin qu'il reste de petits morceaux dans les ingrédients secs.

  3. Ajouter la crème pour former une pâte qui se tient. Ne pas trop mélanger, pour que les shortcakes soient friables.

  4. Sur une surface farinée, à l'aide d'un rouleau, abaisser la pâte à une épaisseur d'environ 3/4 po (2 cm).

  5. Avec un emporte-pièce de 1 1/2 po (4 cm) de diamètre, couper les shortcakes, les déposer sur une plaque recouverte de papier parchemin ou d'un tapis de silicone et les réfrigérer pendant environ 15 minutes.

  6. Badigeonner le dessus des shortcakes de crème et les saupoudrer de sucre.

  7. Cuire les shortcakes au four pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Compote de rhubarbe

  1. Dans une casserole, mélanger la rhubarbe et le sucre et laisser reposer pendant 15 minutes, pour que la rhubarbe perde une partie de son eau de végétation.

  2. Cuire la rhubarbe à feu moyen pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit tendre, en mélangeant à plusieurs reprises. Arrêter la cuisson avant que la rhubarbe ait la consistance d'une purée. 

  3. Éteindre le feu et laisser la compote quelques minutes dans la casserole, pour qu'elle continue de cuire doucement.

  4. Si la rhubarbe ne rend pas trop d'eau de végétation à la cuisson, laisser tempérer la compote, puis la conserver au réfrigérateur, dans un contenant hermétique.

Crème fraîche

  1. Fouetter tous les ingrédients jusqu'à formation de pics mous.

Montage

  1. Servir les shortcakes, avec la compote et la crème fraîche.

Bon à savoir

Le gingembre confit se trouve dans la plupart des épiceries, en général, au rayon des fruits séchés et des noix.

La crème fraîche se trouve au rayon des produits laitiers, tout près de la crème sure.

Si la compote est trop liquide, l'égoutter au-dessus d'un bol, pour recueillir le sirop. Réserver la compote. Remettre le sirop dans la casserole et faire réduire des deux tiers. Remettre le sirop avec la compote, mélanger et laisser refroidir. La rhubarbe se défait lors de la cuisson, le fait de réduire le sirop séparément permet ainsi de conserver des morceaux dans la compote. Recouvrir d'une pellicule plastique et réserver au réfrigérateur, dans un contenant hermétique.

Conservation

Froids, les shortcakes se conservent deux jours à température ambiante, dans un contenant hermétique.

La compote se conserve une semaine au réfrigérateur, dans un contenant hermétique.

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