Semifreddo de Noël, caramel de bière à l'orange

Auteur
Mme Carrée
 
  • Temps de repos 12 h

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories :

Ingrédients

Semifreddo

1 l de crème glacée à la vanille, (maison ou du commerce, de très bonne qualité)

1/2 lb de gâteau aux fruits grossièrement émietté, (maison ou du commerce)

3 c. à soupe de Cointreau, (ou autre liqueur de fruits)

Zeste d'une demie organe, finement haché

1/2 tasse d'amandes, grillées hachées

1/2 tasse de chocolat noir, haché (ou autre au choix)

Pincée cardamome, cannelle et/ou piment de la Jamaïque, moulu (ou autres, au goût)

Caramel de bière

12 oz de bières blonde ou rousse, (une petite bouteille)

1 orange, pressée et zestée

4 gousses cardamome, écrasées

1 gousse vanille, fendue

1 1/2 tasse de cassonade

2 c. à soupe de beurre

Pincée sel

3/4 tasse de crème

Préparation

Pour le semifreddo

  1. Dans une grande jatte, arroser les cubes de gâteau du Cointreau, ajouter le zeste, les amandes, le chocolat et les épices choisies, bien mélanger; réserver.

  2. Laisser la crème glacée décongeler une dizaine de minutes, jusqu'à malléable.

  3. Ajouter la crème glacée au précédent mélange et bien l'incorporer à l'aide d'une cuillère de bois.

  4. Lorsque satisfait de l'homogénéité de l'appareil, transférer le tout dans 4 à 6 moules de 1/2 tasse, ou un grand moule à pain (ou à bûche) pour une recette double, ou triple.*

  5. Couvrir et mettre au congélateur au moins 12 h pour des portions individuelles, et 24h pour un semifreddo unique (ou jusqu'à quelques semaines).**


* Pensez utiliser des moules de fantaisie en silicone, ou encore les moules décoratifs dont on ne se sert que très rarement. Les moules en silicone ne nécessiteront aucun trempage pour le démoulage, alors que les moules en métal qui n'auront pu être chemisés de pellicule plastique devront être trempés quelques instants dans l'eau chaude au moment du démoulage.

** Le semifreddo est un type de glace qui se sert semi-froid; elle sera donc parfaite dès sa sortie du congélateur, puisque l'alcool l'empêchera de raffermir complètement. Nul besoin donc, de la sortir quelques minutes avant le service.

Pour le caramel de bière

  1. Dans une casserole, porter à ébullition la bière, le zeste et le jus d'orange, la cardamome et la vanille, sur un feu modéré; laisser réduire jusqu'à une tasse de liquide restante, soit environ 10 minutes.

  2. Passer le liquide réduit au tamis et jeter le zeste et les gousses.

  3. Remettre le liquide dans la casserole et y ajouter la cassonade et le beurre; porter à ébullition sur un feu modéré et laisser bouillir jusqu'à ce que le thermomètre indique 235°F (en ne remuant que si la casserole menace de déborder!).

  4. Ajouter doucement la crème et le sel, bien mélanger et retirer du feu.

  5. Laisser complètement refroidir à température ambiante, avant d'en napper le semifreddo.

Bon à savoir

Cette recette se double très bien pour faire plusieurs portions individuelles, ou une grande bûche, par exemple.

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