Viandes tendres et savoureuses

Quand vous retirez un rôti du four, une bavette de la poêle ou une côtelette du barbecue, vous avez sans doute envie de vous en régaler sur le champ. N'en faites rien! La viande gagne à reposer quelques minutes (de 2 à 15 minutes, selon le format de la pièce) avant d'être découpée et servie. Pour éviter qu'elle ne refroidisse, couvrez la pièce de viande à l'aide d'une « tente » de papier d'aluminium. La période de repos permet aux jus de la viande de se redistribuer uniformément dans la pièce de viande entière, pour plus de tendreté et un meilleur goût. En effet, tout de suite après la cuisson, les liquides ont plutôt tendance à se concentrer au centre.

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