Réussir des oeufs pochés

Pour réussir vos oeufs pochés, il est primordial que vous utilisiez des oeufs très frais. Dans une casserole assez large, faites frémir environ un litre d'eau auquel vous avez ajouté deux ou trois cuillérées à table de vinaigre blanc. Il est important que l'eau soit frémissante sans pour autant faire de gros bouillons. Surveillez-la bien ! Cassez vos oeufs dans un petit bol et allez les déposer dans la casserole d'un geste assuré. Attention à ne pas laisser l'oeuf tomber de haut : le jaune risquerait d'être crevé.

Normalement, les blancs ne devraient pas s'éparpiller dans l'eau de cuisson ; si vous constatez que quelques filaments s'éloignent, vous pouvez les ramener vers l'oeuf en utilisant une spatule ou une cuiller en bois. Laissez cuire pendant environ 3 minutes, puis récupérez les oeufs à l'aide d'une cuiller trouée. Égouttez-les parfaitement.

Categories

Vous aimerez aussi