Rattraper une mayonnaise ratée

Pas facile de réussir une mayonnaise maison! Même en mettant toutes les chances de son côté, en utilisant des ingrédients à température pièce et en ajoutant l'huile à très petites doses, il arrive que la mayonnaise soit ratée.

Quand c'est le cas, pas de panique! Il n'est pas nécessairement trop tard pour revenir en arrière. Mettez environ une cuillérée à table d'eau très froide (certains recommandent de l'eau bouillante) dans un bol vide et, petit à petit, incorporez-y votre mayonnaise qui a tournée en fouettant. Vous pourrez ainsi lui faire prendre forme.

Il est également possible d'arriver au même résultat en mêlant un peu de moutarde à votre mayonnaise et en continuant à fouetter en rajoutant de l'huile. Finalement, vous pouvez épaissir une mayonnaise liquide en y ajoutant une cuillérée de fécule de pomme de terre.

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