Vous pouvez contrôler le goût de l'ail dans vos recettes. Pour faire en sorte que l'ail soit plus goûteux (mais malheureusement un peu plus indigeste), coupez-le en morceaux et ajoutez-le à la fin de la cuisson. En revanche, si vous recherchez un arome plus subtil, laissez l'ail entier (dans sa peau si possible) et faites-le cuire longtemps. Peu importe le goût que vous recherchez, il est toujours recommandé de retirer le germe qui se trouve au centre de la gousse. Très indigeste, il semble qu'il serait également responsable de la mauvaise haleine causée par l'ail.