Conserver le croustillant des aliments frits

Vous est-il déjà arrivé de servir des aliments frits qui, arrivés à table, avaient déjà perdu tout leur croustillant? Pour éviter cette situation, voici un truc bien simple. Si vous ne pouvez faire passer les aliments directement de la friteuse à l'assiette, assurez-vous de les faire reposer sur une grille surélevée au-dessus d'une plaque, et non directement dans le fond d'un plat. Vous éviterez ainsi la condensation sous les morceaux, qui aurait pour effet de faire ramollir la bonne friture bien croustillante.

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