Accompagnements pour la fondue chinoise

Nous vous proposons des suggestions pour revisiter la plus classique des fondues, c'est-à-dire la fondue chinoise! Découvrez nos idées de trempettes et aussi d'aliments à faire cuire... et à échapper dans le bouillon à l'occasion, question d'avoir une bonne raison d'échanger un langoureux baiser.

Des protéines

On choisit des sources de protéines qui cuisent rapidement et qui peuvent être bouillies sans être dénaturées. On oublie donc les coupes de viande épaisses et coriaces! Si vous choisissez de trancher la viande vous-même plutôt que de l'acheter déjà tranchée, il est recommandé de congeler partiellement le filet pour en faciliter la coupe.

  • Très minces lanières de filet de boeuf ou de poitrine de poulet, évidemment!
  • Très minces lanières de filet de porc.
  • Crevettes crues (fraîches ou décongelées) décortiquées complètement ou partiellement (faciles à décortiquer). Vous pouvez les couper en deux sur le sens de la longueur si vous le souhaitez. Elles cuiront alors plus rapidement.
  • Cubes de 1 ½ cm de tofu ferme ou mi-ferme (éviter le tofu soyeux, qui ne tient pas très bien au bout d'une fourchette à fondue).
  • Calmars en rondelles.
  • Petites boulettes de viande hachée assaisonnées, bien serrées et légèrement précuites.
  • Bâtonnets de surimi (ex : goberge) coupés en tronçons d'environ 2 cm.
  • Cubes d'environ 1 ½ cm de poisson blanc ferme.

Des légumes

On choisira des légumes qui se mangent bien bouillis, et qui s'accrochent facilement au bout d'une fourchette! Il est recommandé de blanchir légèrement les plus coriaces d'entre eux, mais certains choisissent de les cuire en entier pendant le repas... tout dépend du temps qu'on a!

  • Tranches de carottes d'environ un demi-centimètre d'épaisseur, coupées en biseau.
  • Petits bouquets de brocoli blanchis préalablement.
  • Petits bouquets de chou-fleur, blanchis préalablement.
  • Haricots verts ou mange-tout, parés et blanchis préalablement.
  • Champignons frais (blancs ou shiitakes), en tranches d'environ un demi-centimètre d'épaisseur.
  • Tronçons d'épis de maïs d'une épaisseur d'environ 3 cm.
  • Citrouille entière, avec la pelure.
  • Bok Choy miniature

Des trempettes simples

La préparation de sauces pour accompagner la fondue n'est pas une science exacte! C'est pourquoi nous ne vous donnons pas de recettes précises, mais plutôt des pistes d'inspiration. N'hésitez pas à ajuster les quantités, et à ajouter ou retrancher des ingrédients selon vos goûts et vos besoins. Dans l'univers des sauces à fondue, la créativité est toujours la bienvenue...

Sauce «secrète»

Mayonnaise + ketchup + relish + cornichons hachés + oignons hachés + vinaigre + cassonade + sauce Worcestershire.

Trempette césar

Mayonnaise maison + jus de citron + parmesan râpé + moutarde de Dijon + ail haché + câpres hachées + anchois hachés + poivre.

Trempette aux fines herbes

Yaourt grec ou autre yaourt épais + fines herbes hachées au choix (ciboulette, basilic, persil plat, thym, estragon, coriandre, etc.) + sel et poivre.

Sauce asiatique

Huile d'arachide + huile de sésame + sauce soya + vinaigre de riz + gingembre râpé + sauce hoisin + ail haché + piments forts hachés.

Sauce aux arachides

Beurre d'arachides + un peu d'eau chaude pour diluer + sauce hoisin + vinaigre de riz + Sambal Oulek

Sauce thaï

Sauce de poisson + eau + sucre ou miel + jus de lime + citronnelle hachée + ail haché + piment oiseau haché finement.

Trempette épicée

Mayonnaise + tabasco + paprika fumé + oignon vert émincé.

Trempette au pesto

Mayonnaise maison + basilic frais en purée + ail pressé + noix de pin hachées + parmesan râpé.

Aïoli safrané

Mayonnaise maison + moutarde de Dijon + ail pressé + quelques pistils de safran.

Sauce moutarde et miel

Moutarde douce + miel liquide + fécule de maïs diluée dans un peu d'eau + eau chaude pour ajuster la texture.

Trempette mexicaine

Crème sure ou mayonnaise + piment chipotle en sauce adobo (ou à défaut, des piments jalapenos) réduit en purée + coriandre hachée + quelques gouttes de jus de lime + paprika fumé.

Trempette au cari

Mayonnaise + poudre de cari jaune.

 

Bref, les accompagnements et sauces pour fondue chinoise n'ont de limites que l'imagination. Laissez-vous aller et bon appétit!

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