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Aliments

Veau du Québec

Saviez-vous que le veau du Québec correspond à 80 % de toute la production de veau au pays? On trouve dans notre province près de 500 élevages de petites vaches, incluant :

  • Le veau de lait, nourri avec du lait en poudre reconstitué jusqu’à leur maturité, soit pendant 20 semaines environ.
  • Le veau de grain, nourri avec du lait en poudre reconstitué jusqu’à 6-8 semaines, puis avec des grains jusqu’à leur maturité.
  • Le veau « sous la mère », soit la viande de veau biologique, qui a tété sa mère jusqu’au sevrage.

Les caractéristiques de la viande de veau, comme sa saveur et sa tendreté, varient selon son alimentation. 

Saison : le veau du Québec est disponible en tout temps dans les épiceries et boucheries.

Valeur nutritive du veau

  Escalope de veau, sautée, 75 g Veau haché, grillé, 75g
Calories 142 129
Matières grasses (lipides) 2 g 6 g
Gras saturés 0.6 g 2.3 g
Cholestérol 78 mg 77 mg
Glucides 0 g 0 g
Fibres 0 g 0 g
Protéines 28 g 18 g
Vitamines et minéraux

B3 (Niacine), B2 (Riboflavine), B5 (Acide panthonéique), B12, Phosphore, Potassium, Zinc, Cuivre

B3 (Niacine), B2 (Riboflavine), B5 (Acide panthonéique), B12, Phosphore, Potassium, Zinc, Cuivre

Source : Santé Canada

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Guide d’achat du veau du Québec

Pour choisir une bonne viande de veau, assurez-vous que sa chair soit de couleur rosée, la plus claire possible. C’est le signe qu’il a été nourri au lait.

Toutefois, si la viande est emballée sous vide, elle sera de couleur plus foncée.

Le gras doit être d’un blanc laiteux.

La pièce de veau à choisir dépend de votre recette : escalope, jarret, côtes, collier, poitrine… Il y en a pour tous les goûts.

Comment conserver la viande de veau?

La viande fraiche se conserve 2 jours au réfrigérateur, dans un emballage hermétique.

On peut aussi congeler le veau du Québec jusqu’à 4 mois dans un emballage adéquat.

Quelle est la différence entre le bœuf et le veau?

La principale différence entre le bœuf et le veau réside dans l'âge de l'animal au moment de l'abattage. Le veau est un jeune bovin, généralement âgé de moins de 8 à 12 mois, tandis que le bœuf est un bovin adulte, généralement âgé d'au moins 1 an.

En termes de viande, le veau a tendance à être plus tendre et plus délicate en raison de son jeune âge, tandis que le bœuf, en raison de sa maturité, peut avoir une texture plus ferme et un goût plus prononcé. 

Quels sont les bienfaits du veau du Québec?

Le veau est une viande maigre et donc riche en protéines.

C’est aussi une excellente source de vitamine B3 (niacine), nécessaire à la production d'énergie, et de phosphore, un minéral qui supporte la santé des os et des dents.

Il contient également des vitamines B1, B5 et B12 ainsi que du potasssium, du cuivre et du fer.

Saviez-vous que le veau du Québec correspond à 80 % de toute la production de veau au pays?

Comment cuisiner le veau du Québec?

Le veau du Québec se cuisine d'une multitude de manières. Les escalopes et les petites pièces à griller cuisent rapidement (entre 8 et 10 minutes) et les pièces à braiser ou les rôtis ne devraient pas cuire plus d’une heure, pour éviter de sécher la viande et de lui faire perdre sa tendreté.

Essayez :

  • La fameuse blanquette de veau, avec une sauce à la crème et aux champignons.
  • L’osso buco : le jarret est enrobé de farine et doré, puis cuit lentement dans une sauce au vin blanc et aux légumes.
  • Le veau marengo, à la sauce tomate
  • Les escalopes à l’italienne : panées, puis couvertes de sauce tomate et de parmesan et gratinées.
  • Dans un sauté de légumes.
  • Le veau haché peut être utilisé dans les farces en tout genre, les burgers, les boulettes, le pain de viande, la sauce bolognaise...
  • Les ragoûts et autres plats mijotés.
  • Les côtes de veau sont délicieuses au barbecue.
  • Des cretons de veau.
  • De plus, tous les abats de veau sont savoureux et prisés des amateurs : foie, rognons, cervelle, ris, etc.