Thon

Le thon appartient à la famille des poissons gras, comme le saumon et la truite, même s'il contient tout de même moitié moins de lipides que ces derniers. Qui plus est, ce sont de bons gras, les fameux omégas-3.

Le thon existe en plusieurs variétés. Les plus consommées sont le thon rouge (actuellement en surpêche, c'est le plus dispendieux), le thon blanc et le thon albacore, que l'on utilise surtout pour les conserves.

Saison : Le thon est disponible à longueur d'année chez tous les bons poissonniers.

Valeur nutritive du thon

  Thon, frais (100 g)
Eau 68,09
Protéines 23,33
Matières grasses (lipides) 4,90
Glucides 0
Fibres 0
Calories 144
Vitamines

A, B, D

Guide d'achat du thon

À part vous assurer qu'il est bien frais, le thon n'est pas très difficile à choisir. Il se présente en filets ou en darnes : à vous de choisir selon votre recette!

Conservation

Le thon cru se conserve 3-4 jours au réfrigérateur et jusqu'à 6 mois au congélateur.

Cuit, il faut le consommer dans les 48 h.

Le thon en conserve peut se conserver de nombreux mois. D'ailleurs, le thon à l'huile est souvent bonifié lorsqu'on attend avant de le manger.

Bienfaits du thon pour la santé

Le thon est une excellente source de protéines maigres. Une portion de 100 g n'apporte que 150 calories et de 25 à 30 grammes de protéines, selon les espèces.

Le thon est une excellente source de :

  • Acides omégas-3.
  • Phosphore
  • Sélénium
  • Magnésium
  • Fer
  • Vitamine A
  • Vitamine B
  • Vitamine D

Astuces culinaires

Le thon se mange cru, cuit ou mi-cuit et s'apprête de multiples façons. Il est idéal pour les plats mijotés, car il ne se défait pas à la cuisson comme la plupart des poissons. Toutefois, comme il devient sec s'il cuit longtemps, il est préférable de le servir en sauce.

Il est délicieux :

  • Cru : tartare, ceviches, carpaccios, sushis et sashimis.
  • Grillé au barbecue : il faut privilégier une cuisson rapide à haute température pour qu'il soit bien saisi à l'extérieur et mi-cuit au centre.
  • En papillote, avec des tomates, de l'huile d'olive et des herbes aromatiques.
  • Poêlé, avec une sauce aux câpres, au vin blanc et à la crème.
  • Il est toujours délicieux accompagné d'une sauce aux tomates fraiches et aux herbes de Provence, ou encore d'une mayonnaise-maison.
  • Coupé en cubes que l'on fait mariner quelques heures dans du jus d'agrumes (citron, orange, pamplemousse), relevé d'herbes fraiches au choix, il fera d'excellentes brochettes.
  • On peut aussi le cuire au court-bouillon ou à la vapeur et utiliser sa chair pour des sandwichs, des casseroles et salades de pâtes, des farces pour les légumes, etc.
  • Il s'accommode très bien dans les recettes caribéennes et sud-asiatiques : cuit dans du lait de coco et relevé avec de la lime, du piment, etc.
  • Le thon blanc peut être utilisé en remplacement du veau pour faire des versions « océaniques » de vos ragoûts et plats mijotés favoris.
  • Le thon en conserve se mange en salade, sandwichs, casseroles, dans les quiches et les omelettes, etc.
  • Dans les salades de légumineuses.