Raisin

Le raisin est un fruit très populaire qui se décline en quantité de variétés : vert, rouge, mauve, à petits ou gros grains, très sucrés ou acidulés, avec ou sans pépins, frais ou séchés. Ils sont l'un des grands favoris des enfants et s'apprêtent d'une multitude de manières.

Saison : on trouve des raisins d'importation toute l'année, mais ils sont particulièrement délicieux et bon marché à la période des vendanges, c'est-à-dire en septembre et octobre (parfois même novembre, selon les régions).

Guide d'achat

Pour des raisins toujours délicieux, choisissez des grappes auxquelles les grains sont bien accrochés, mais pas trop serrés les uns sur les autres. Les tiges doivent être vertes, souples et cassantes, mais pas sèches. Les grains doivent être fermes et sans taches et/ou rides. 

La fine pellicule blanche sur les grains s'appelle la pruine. C'est un signe que le fruit a été cueilli à maturité (et pas un restant d'insecticide comme certaines personnes le croient). Les raisins doivent être mûrs et sucrés à votre goût lorsque vous les achetez, parce qu'ils ne murissent pas une fois qu'ils sont cueillis : il est généralement admis de goûter un ou deux grains avant l'achat (sauf si les fruits sont déjà emballés!)

Conservation

Les raisins sont délicieux bien frais. Conservez-les jusqu'à une semaine dans le réfrigérateur. Il est préférable de bien les sécher avec du papier essuie-tout avant de les mettre dans un sac plastique perforé, et de les laver juste avant de les manger.

Les raisins secs peuvent être conservés plusieurs mois dans un contenant hermétique.

Il est également possible de congeler les raisins individuellement sur une plaque, puis de les conserver dans un sac conçu à cet effet.

Bienfaits pour la santé

Les raisins frais contiennent 70 calories par portion de 100 g (environ 20 grains).

Les raisins secs contiennent 83 calories pour ¼ de tasse (30 g).

Les raisins sont réputés depuis longtemps pour être l'un des meilleurs alliés de la santé cardiovasculaire, particulièrement lorsqu'ils sont consommés sous forme de jus (raisins rouges).  Ils auraient aussi un effet protecteur contre la propagation de certains cancers et amélioreraient la mémoire. Enfin, ils aident à diminuer les effets secondaires de la chimiothérapie (nausées et vomissements).

Les raisins sont une source de :

  • Nombreuses vitamines : B1, B2, B6, C.
  • Minéraux : manganèse, cuivre, fer, phosphore, potassium.
  • Puissants antioxydants : divers flavonoïdes.

Astuces culinaires

Pour profiter pleinement de toute leur saveur et leur fraicheur, il n'y a rien de mieux que de manger les raisins frais comme dessert, collation santé, en accompagnement d'un plateau de fromages ou au déjeuner. Il est aussi possible d'intégrer les raisins frais à de nombreuses recettes :

  • Dans les tartes, les crumbles ou les clafoutis.
  • Dans les salades de fruits.
  • Dans les salades vertes, avec des noix, du jambon cru et du fromage de chèvre, par exemple.
  • On peut le poêler avec de l'ail et des échalotes pour accompagner les volailles, le veau et le gibier.
  • Dans les chutneys pour accompagner les plats exotiques et les viandes épicées.
  • Dans vos granités, jus de fruits maison et smoothies.
  • Dans les salsas.
  • Dans la farce des volailles.
  • Au barbecue, en brochettes, pour accompagner la viande rouge.

Les raisins secs sont surtout utilisés en pâtisserie : gâteaux, brioches, pains à la cannelle, kouglofs et panettone, etc., mais aussi :

  • Dans les céréales.
  • Dans les barres énergétiques.
  • En collation, avec d'autres fruits secs et noix.
  • Dans la salade de carottes râpées ou de pois chiches.