Quinoa

Le quinoa est originaire de l’Amérique du Sud ou il pousse naturellement en altitude, dans les plateaux des Andes. Sa culture a été interdite lors de la conquête espagnole et elle s’est presque éteinte pendant des siècles.

Ce n’est que depuis une cinquantaine d’années que le quinoa a « refait surface. » On le considère souvent comme une céréale, au même titre que l’orge, le riz ou le blé, et pourtant il appartient à la même famille que les betteraves et les épinards. Surprenant, non?

On trouve sur le marché des graines de quinoa blanches, rouges ou noires, ainsi que de la farine et des produits qui sont confectionnés en partie à base de quinoa (pâtes, pains.)

Il devient de plus en plus populaire, car il est très nourrissant, en plus d’être plein de nutriments. Il a une saveur délicate qui rappelle un peu celle des noisettes et il permet de varier agréablement les menus.

Saison : Le quinoa est disponible toute l’année.
 

Guide d’achat

Selon les besoins de votre recette, on trouve le quinoa sous plusieurs formes :

Des grains crus de différentes couleurs.
Des grains précuits.
Des flocons à utiliser comme les flocons d’avoine.
De la farine, grillée ou pas.

Conservation

Le quinoa cru et les flocons doivent être conservés comme le riz, à l’abri de l’humidité et de la lumière (dans le garde-manger.)

La farine de quinoa garde toutes ses propriétés lorsqu’on la conserve au réfrigérateur ou au congélateur.

Le quinoa précuit doit être conservé au réfrigérateur et consommé dans les 3-4 jours après ouverture de l’emballage.

Bienfaits pour la santé

La valeur énergétique du quinoa est de 75 calories pour une portion de ½ tasse (20 g de graines crues.) Il contient plus de protéines que les autres céréales et a donc un pouvoir rassasiant plus efficace.

De plus, le quinoa ne contient aucun gluten et il est donc un substitut intéressant pour les personnes souffrant de maladie cœliaque et d’intolérance au gluten.

Le quinoa est une source de :

Protéines végétales d’excellente qualité à favoriser par les végétariens.
Fibres alimentaires solubles qui aident à la digestion et au transit intestinal.
Acides gras essentiels.
Vitamine B2
Sels minéraux : manganèse, fer, cuivre, phosphore, magnésium, zinc.
 

 

Astuces culinaires

Le quinoa en grain cru doit être rincé avant de l’utiliser. Puis, il suffit de le faire cuire pendant une vingtaine de minutes dans 3 fois son volume d’eau salée. Le quinoa cuit présente un petit germe blanc qui entoure la graine. Ensuite, vous pouvez l’apprêter de maintes façons :

  • Comme du riz, en accompagnement des viandes, poissons, etc.
  • Avec des légumes grillés ou à la vapeur.
  • Pour farcir des légumes (tomates, courgettes) ou des volailles.
  • En salade froide ou tiède.
  • À la place du couscous ou du boulgour dans les taboulés.
  • À la place du riz dans les risottos.
  • Dans les quiches et autres tartes salées.
  • Dans les soupes et ragoûts.
  • Pour faire des burgers végétariens, du végépâté.
  • Dans les gratins.
  • On peut utiliser les grains cuits dans des gâteaux, poudings, muffins, etc.
  • On peut aussi en faire un gruau pour le déjeuner, en le cuisant dans du lait en y ajoutant des fruits, de la cannelle, etc.
  • La farine de quinoa est parfaite pour les crêpes et les gaufres maison.