Pistache

La pistache est un petit fruit à écale qui pousse sur le pistachier, un arbre originaire l’Asie centrale et mineure. Même si on la classe souvent dans la famille des noix, elle n’en fait pas partie du point de vue botanique.

La pistache se compose d’une graine de forme ovale qui est protégée par une coque dure. La coque s’ouvre d’elle-même lorsque le fruit est mûr. La pistache est d’une belle couleur verte et se prête à de nombreuses recettes sucrées et salées, en plus d’être délicieuse telle quelle, en collation ou à l’apéritif.

Saison : Les pistaches sont récoltées à l’automne dans les régions productrices, mais on peu en trouver toute l’année dans les supermarchés et les épiceries spécialisées.

Guide d’achat

SI vous achetez vos pistaches avec leurs coques, vérifiez que celles-ci sont bien fendues et faciles à décortiquer avec les doigts. Si ce n’est pas le cas, cela veut dire que les fruits ne sont pas assez mûrs.

Si vous optez pour des pistaches déjà décortiquées, elles doivent être d’un beau vert franc.

Conservation

Les pistaches se conservent jusqu’à 3 mois dans un contenant hermétique, à l’abri de la lumière et de l’humidité. Si vous en avez une grande quantité, il est également possible de les conserver au congélateur, à condition toutefois qu’elles aient encore leurs coquilles.

Bienfaits pour la santé

Une portion de pistache (soit ¼ de tasse) contient 175 calories, dont presque 7 g de protéines.

La pistache est une excellente source de cuivre et de vitamine B6.

Elle est aussi une source non négligeable de fibres alimentaires, fer, phosphore, manganèse, vitamines K et B1.

Astuces culinaires

  • La pistache se déguste crue ou grillée, salée, entière, hachée ou moulue… Tout est permis! Essayez là :

  • Naturelle : à l’apéritif, en collation ou au déjeuner.

  • Dans les mélanges de fruits secs.

  • Dans les barres granolas maison.

  • Dans les farces pour la viande et les légumes.

  • Dans les sauces.

  • Dans les gâteaux, muffins, pains sucrés ou salés, etc.

  • Dans les terrines et pâtés.

  • Dans la crème glacée et autres entremets.

  • En accompagnement du fromage.

  • Dans les salades de fruits ou de légumes.

  • Dans les fameux baklavas orientaux.

  • En remplacement de la farine dans vos gâteaux : passez les pistaches au mélangeur jusqu’à l’obtention d’une poudre fine et substituez cette farine jusqu’à ¼ de la quantité totale. Vous obtiendrez des gâteaux à la couleur et la saveur incomparables.

  • Dans les plats de riz et de couscous aux légumes.

  • En remplacement (en tout ou en partie) des noix de pin dans le pesto.

  • Dans les smoothies et les laits frappés.