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Aliments

Maquereau

Le maquereau est un petit poisson de mer, cousin du thon, qui existe en plusieurs variétés dont les plus consommées sont le maquereau commun et le maquereau espagnol.

Ce poisson à chair grasse est habituellement très bon marché et peut être apprêté d’une multitude de façons. Le maquereau est apprécié pour son goût, sa polyvalence et ses bienfaits nutritionnels.

Saison : Le maquereau frais se retrouve sur les étals des poissonniers toute l’année, entier ou en filets. On trouve aussi du maquereau fumé, très savoureux et en conserve, assaisonné à diverses sauces.

Valeur nutritive du maquereau

  Maquereau bleu de l’Atlantique, au four ou grillé, 75g
Calories 197
Matières grasses (lipides) 13 g
Cholestérol 41 mg
Sodium 59 mg
Glucides 0 g
Protéines 18 g
Vitamines et minéraux

B12, D, Oméga-3, Sélénium, Phosphore

Source : Santé Canada

Du maquereau frais au marché

Guide d’achat du maquereau

Pour vous assurer que le poisson est bien frais, voici quelques trucs infaillibles :

  • Ses yeux sont bien brillants.
  • Ses ouïes sont roses.
  • Sa peau a des reflets métalliques et argentés.
  • Son corps est rigide.

Conservation du maquereau

Le maquereau frais doit être consommé rapidement. Évidé, il se conserve pour un maximum de 2-3 jours au réfrigérateur.

Une fois cuit, il est préférable de le manger dans les 24 heures.

Par contre, c’est un poisson qui supporte assez mal la congélation : il perd au passage beaucoup de sa saveur et de ses nutriments. Une solution pour le congeler est de le placer dans un sac d'eau légèrement salée pour le garder dans sa « bulle » d’eau.

Quels sont les bienfaits du maquereau pour la santé?

Le maquereau est riche en vitamines et minéraux :

  • Vitamine B3 (niacine) : production d'énergie, santé de la peau
  • Vitamine B6 (pyridoxine) : production d'hémoglobine, système nerveux 
  • Vitamine B12 : santé nerveuse et formation de globules rouges
  • Vitamine D : régulation du système immunitaire, du sommeil et de l'humeur
  • Sélénium : fonctionnement de la thyroïde, antioxydant, régulation de la pression artérielle
  • Phosphore : santé osseuse et dentaire, production d'énergie
  • Potassium : régulation de la pression artérielle, fonction musculaire
  • Fer : transport de l'oxygène dans le corps, fabrication de globules rouges
  • Iode : santé thyroïdienne, régulation du métabolisme

Ce petit poisson est source de protéines, un nutriment essentiel au maintien et à la croissance des tissus ainsi qu'à la production d'hormones.

Comme tous les poissons gras, le maquereau est une excellente source d’oméga-3, qui sont reconnus pour baisser l’apparition des maladies cardiovasculaires et pour améliorer certains symptômes de troubles de l’humeur (dépression), entre autres. La présence de ces « bons gras » fait en sorte que ce poisson peut s'intégrer à une diète cétogène (keto).

Bref, les nutriments contenus dans le maquereau sont bénéfiques pour le cerveau, l'humeur, les muscles, le cœur, la peau, le système nerveux et le système hormonal.

Précautions

Toutes les espèces de maquereau contiennent du mercure, mais certains types peuvent en contenir plus que d'autres. Habituellement, les maquereaux plus grands ont tendance à contenir plus de mercure que les plus petits. 

En général, les maquereaux les plus riches en mercure sont les maquereaux rois et les maquereaux espagnols alors que ceux qui en renferment moins sont les maquereaux communs et les maquereaux japonais.

Maquereau grillé avec betteraves

C'est un poisson qui supporte assez mal la congélation : il perd au passage beaucoup de sa saveur et de ses nutriments. Une solution pour le congeler est de le placer dans un sac d'eau légèrement salée pour le garder dans sa « bulle » d’eau.

Comment cuisiner le maquereau?

Le maquereau fait partie des poissons gras et il est donc préférable de l’apprêter avec une cuisson sans ajout de matière grasse supplémentaire.

Il est délicieux :

  • En papillote
  • Dans un court-bouillon de vin blanc
  • Grillé
  • Au four
  • À la vapeur
  • En ceviche, avec du jus de lime et/ou autres agrumes

On cuit toujours ce poisson avec sa peau, que l’on retire avant de le déguster. De plus, il a un goût assez fort et il s’accommode mieux des mélanges d’herbes, épices et condiments que de sauces riches.

Vous pouvez le farcir avec :

  • Des fines herbes au choix
  • Du citron
  • De la moutarde
  • Des tomates séchées et de l’ail

Le maquereau cuit, fumé ou en conserve agrémentera à merveille de nombreuses recettes :

  • Salades
  • Garnitures à sandwich
  • Ragoûts de légumes verts
  • Sauces tomates