Le maquereau est un petit poisson de mer, cousin du thon, qui existe en plusieurs variétés dont les plus consommées sont le maquereau commun et le maquereau espagnol.

Ce poisson à chair grasse est habituellement très bon marché et peut être apprêté d’une multitude de façons.

Saison : Le maquereau frais se retrouve sur les étals des poissonniers toute l’année, entier ou en filets. On trouve aussi du maquereau fumé, très savoureux et en conserve, assaisonné à diverses sauces.
 

Guide d’achat

Pour vous assurer que le poisson est bien frais, voici quelques trucs infaillibles :

  • Ses yeux sont bien brillants.
  • Ses ouïes sont roses.
  • Sa peau a des reflets métalliques et argentés.
  • Son corps est rigide.

Conservation

Le maquereau frais doit être consommé rapidement. Évidé, il peut être conservé pour un maximum de 2-3 jours au réfrigérateur.

Une fois cuit, il est préférable de le manger dans les 24 heures.

Par contre, c’est un poisson qui supporte assez mal la congélation : il perd au passage beaucoup de sa saveur et de ses nutriments. Une solution pour le congeler consiste toutefois à le submerger dans un sac d’eau légèrement salée, et à le garder congelé dans sa « bulle » d’eau.

Bienfaits pour la santé

La valeur énergétique du maquereau est d’environ 240 calories par portion de 100 g, dont 20 g de protéines et 12 g de lipides.

Comme tous les poissons gras, le maquereau est une excellente source d’omégas-3, qui sont reconnus pour baisser l’apparition des maladies cardiovasculaires et pour améliorer certains symptômes de troubles de l’humeur (dépression), entre autres.

Il est aussi une excellente source de:

  • Vitamine B
  • Vitamine D
  • Phosphore
  • Magnésium
  • Sélénium
  • Fer
     

Astuces culinaires

Le maquereau fait partie des poissons gras et il est donc préférable de l’apprêter avec une cuisson sans ajout de matière grasse supplémentaire.

Il est délicieux :

  • En papillote
  • Dans un court-bouillon de vin blanc
  • Grillé
  • Au four
  • À la vapeur
  • En ceviche, avec du jus de lime et/ou autres agrumes

On cuit toujours ce poisson avec sa peau, que l’on retire avant de le déguster. De plus, il a un goût assez fort et il s’accommode mieux des mélanges d’herbes, épices et condiments que de sauces riches.

Vous pouvez le farcir avec :

  • Des fines herbes au choix
  • Du citron
  • De la moutarde
  • Des tomates séchées et de l’ail

Le maquereau cuit, fumé ou en conserve agrémentera à merveille de nombreuses recettes :

  • Salades
  • Garnitures à sandwich
  • Ragoûts de légumes verts
  • Sauces tomates