Maquereau

Le maquereau est un petit poisson de mer, cousin du thon, qui existe en plusieurs variétés dont les plus consommées sont le maquereau commun et le maquereau espagnol.

Ce poisson à chair grasse est habituellement très bon marché et peut être apprêté d’une multitude de façons.

Saison : Le maquereau frais se retrouve sur les étals des poissonniers toute l’année, entier ou en filets. On trouve aussi du maquereau fumé, très savoureux et en conserve, assaisonné à diverses sauces.
 

Guide d’achat

Pour vous assurer que le poisson est bien frais, voici quelques trucs infaillibles :

  • Ses yeux sont bien brillants.
  • Ses ouïes sont roses.
  • Sa peau a des reflets métalliques et argentés.
  • Son corps est rigide.

Conservation

Le maquereau frais doit être consommé rapidement. Évidé, il peut être conservé pour un maximum de 2-3 jours au réfrigérateur.

Une fois cuit, il est préférable de le manger dans les 24 heures.

Par contre, c’est un poisson qui supporte assez mal la congélation : il perd au passage beaucoup de sa saveur et de ses nutriments. Une solution pour le congeler consiste toutefois à le submerger dans un sac d’eau légèrement salée, et à le garder congelé dans sa « bulle » d’eau.

Bienfaits pour la santé

La valeur énergétique du maquereau est d’environ 240 calories par portion de 100 g, dont 20 g de protéines et 12 g de lipides.

Comme tous les poissons gras, le maquereau est une excellente source d’omégas-3, qui sont reconnus pour baisser l’apparition des maladies cardiovasculaires et pour améliorer certains symptômes de troubles de l’humeur (dépression), entre autres.

Il est aussi une excellente source de:

  • Vitamine B
  • Vitamine D
  • Phosphore
  • Magnésium
  • Sélénium
  • Fer
     

Astuces culinaires

Le maquereau fait partie des poissons gras et il est donc préférable de l’apprêter avec une cuisson sans ajout de matière grasse supplémentaire.

Il est délicieux :

  • En papillote
  • Dans un court-bouillon de vin blanc
  • Grillé
  • Au four
  • À la vapeur
  • En ceviche, avec du jus de lime et/ou autres agrumes

On cuit toujours ce poisson avec sa peau, que l’on retire avant de le déguster. De plus, il a un goût assez fort et il s’accommode mieux des mélanges d’herbes, épices et condiments que de sauces riches.

Vous pouvez le farcir avec :

  • Des fines herbes au choix
  • Du citron
  • De la moutarde
  • Des tomates séchées et de l’ail

Le maquereau cuit, fumé ou en conserve agrémentera à merveille de nombreuses recettes :

  • Salades
  • Garnitures à sandwich
  • Ragoûts de légumes verts
  • Sauces tomates