Mangue

La mangue est le 2e fruit tropical le plus consommé au monde (après la banane). Sa chair tendre et délicate est fort appréciée. Selon les variétés, leur écorce va du vert au rouge en passant par les jaunes et les oranges. Par contre, la chair est toujours jaune (allant de très pâle à éclatant), et plus ou moins filandreuse selon l'espèce choisie.

Saison : Les mangues sont disponibles toute l'année, car elles se cultivent dans les deux hémisphères. Cependant, elles sont particulièrement savoureuses en été, lorsqu'elles arrivent directement d'Amérique centrale.

Guide d'achat

Les mangues sont l'un de ces fruits qui murissent encore après la cueillette. Il est donc possible de les acheter vertes, puis de les laisser mûrir à l'air libre quelques jours jusqu'à ce qu'elles soient à votre goût.

La couleur de la pelure n'a pas vraiment rapport avec le degré de maturité puisque certaines mangues restent vertes, même lorsqu'elles sont parfaitement mûres.

Si c'est pour la consommer immédiatement, la mangue doit être :

  • Souple, mais pas molle
  • Très parfumée
  • Exempte de taches noires et de rides

Par contre, il faut savoir que certaines recettes exigent des mangues vertes (chutneys, salades râpées, etc.) alors dans ce cas, on oublie les conseils ci-dessus et on choisit les mangues les plus dures possible!

Conservation

La mangue ne se conserve pas bien au réfrigérateur. Il est préférable de la garder à température ambiante.

Bienfaits pour la santé

Avec seulement 60 calories par portion de 100 grammes, la mangue gagne à être incluse dans notre alimentation quotidienne. De plus, elle est très riche en :

  • Vitamine A, C, B et E
  • Carotène
  • Antioxydants
  • Fibres solubles
  • Fer et cuivre

Précautions

Les personnes allergiques au latex peuvent avoir une réaction en mangeant des mangues (et d'autres fruits exotiques).

Certaines personnes pourraient également expérimenter une dermatite de contact (urticaire) en touchant des mangues.

Les mangues pourraient réduire l'efficacité de certains médicaments anticoagulants.

 

Astuces culinaires

La mangue est délicieuse dans un grand nombre de recettes sucrées et salées.

Les mangues vertes se prêtent à plusieurs recettes originales :

  • Sautées dans du beurre pour accompagner les viandes grillées.
  • Utilisées pour faire des chutneys épicés qui accompagneront les currys, brochettes, etc.
  • Râpées et assaisonnées d'huile et de jus de citron pour une salade rafraichissante.

Les mangues mûres sont sucrées et délicieuses. On peut les utiliser :

  • Telles quelles, comme fruit de table.
  • Dans les salades de fruits, les papillotes.
  • Dans le yogourt.
  • Sur les tartes.
  • Dans les gâteaux et les muffins, mais attention, il faut faire cuire les mangues au moins 15 minutes avant de les inclure à votre préparation, sinon elles empêcheront la pâte de lever.
  • Dans les mousses, les crèmes glacées, les laits frappés (pensez au délicieux lassi des restos indiens).
  • En sorbet facile, sans machine : coupez en petits cubes des mangues bien mures et faites-les congeler. Une fois dures, passez-les au mélangeur avec un peu de jus de mangue (ou d'orange) et replacez-les au congélateur. Remuez toutes les 30 minutes. Vous obtiendrez un sorbet parfait et délicieux, sans sucre ajouté.
  • En compotes, coulis, confiture, gelée.
  • En brochettes, en alternance avec des crevettes ou des cubes de poulet marinés.
  • Dans les salades salées exotiques : elle se marie parfaitement à la coriandre, la roquette et les autres feuilles amères.
  • Dans les salsas, la relish et les chutneys épicés.