Kiwi

Les kiwis, que l'on appelle parfois des groseilles chinoises, sont des fruits au goût acidulé originaires de la Chine. Ils sont désormais cultivés un peu partout, mais la majorité de la production mondiale provient de la Nouvelle-Zélande. Les kiwis sont de forme ovale et leur chair est généralement verte, on en trouve parfois des jaunes. La peau des kiwis est brune et recouverte de petits poils. Il faut savoir que les kiwis en Chine existent dans diverses couleurs (rouge, orange, jaune) et variétés : pelure lisse ou poilue, gros ou minuscules.

Saison : les kiwis cultivés dans l'hémisphère sud sont disponibles à partir du mois de novembre et jusqu'au début de printemps. Ils sont ensuite remplacés par les kiwis produits dans le sud de l'Europe ou la Californie.

Valeur nutritive du kiwi

  Kiwi, cru (100 g)
Eau 83,07
Protéines 1,14
Matières grasses (lipides) 0,52
Glucides 14,66
Fibres 3
Calories 61
Vitamines

C, E

Guide d'achat des kiwis

Les kiwis continuent de murir après la cueillette, on peut donc les acheter très durs et fermes et les laisser murir doucement à température ambiante jusqu'à ce qu'ils soient parfaitement tendres et sucrés.

Plus les kiwis sont mous, plus ils sont fondants sous la langue et sucrés.

Les kiwis très fermes auront un goût plus acidulé.

Il faut choisir des fruits dont la peau n'est pas flétrie et ridée : c'est un signe que les fruits sont trop vieux!

Conservation

Les kiwis très murs se conservent jusqu'à 3-4 jours au réfrigérateur. Les autres doivent être gardés à température ambiante jusqu'à ce qu'ils soient à votre goût (plus ou moins fermes).

Bienfaits du kiwi pour la santé

Un kiwi de taille moyenne apporte seulement 50 calories et c'est donc une excellente collation.

Il contient beaucoup de vitamines C : un seul kiwi couvre la totalité des apports journaliers recommandés.

Il est riche en fibres et en vitamines E (ces dernières sont contenues dans les graines).

Il est riche en antioxydants, réputés pour prévenir certains cancers et maladies cardio-vasculaires.

Les fibres qu'il contient peuvent aussi aider à lutter contre la constipation.

Les kiwis sont particulièrement résistants aux maladies et sont donc presque toujours cultivés sans pesticides et produits chimiques.

Précautions

Les kiwis peuvent causer des allergies chez certaines personnes (urticaire, démangeaison, sensation de brûlure sur la langue, la bouche et dans la gorge).

Astuces culinaires

Le plus souvent, les kiwis sont mangés tels quels, pour le déjeuner, le dessert ou la collation : on les coupe simplement en deux et on les déguste à la petite cuiller. Toutefois, ils sont aussi délicieux dans de nombreuses recettes :

  • Dans les salades de fruits frais et exotiques.
  • Sur les tartes, dans les clafoutis, les gâteaux, les muffins et les pains sucrés.
  • Avec la fondue au chocolat.
  • Sautés dans du beurre et caramélisés avec un peu de sucre, ils accompagnent à merveille les crêpes, gaufres et le pain doré.
  • Dans les smoothies et laits frappés.
  • En granités, sorbets et crèmes glacées.
  • En confiture, chutney, compotes et salsas.
  • En sauce aigre-douce pour accompagner les viandes et poissons : on mélange du kiwi écrasé avec des herbes fraiches, de la crème, des épices au choix.
  • Dans les salades composées.
  • Pour décorer tous les plats de viande, fromages, charcuteries, etc.
  • Sur des canapés, particulièrement avec des crevettes ou du saumon fumé.
  • Réduit en purée et ajouté à la vinaigrette pour une touche fruitée.