Goyave

La goyave est un fruit exotique qui ne se trouvait il y quelque temps que dans les Antilles et en Amérique centrale. On le cultive désormais dans plusieurs autres pays et il devient de plus en plus courant sur nos tables.

Ce fruit a un peu la forme d’une poire, mais sa grandeur diffère selon les espèces : de 3-4 cm à 12 cm environ. La chair tendre et juteuse de la goyave est de couleur rouge, rose ou blanche, parsemée de petites graines. Sa pelure, qui n’est pas comestible, est d’un jaune-vert lumineux et devient tachetée de noir lorsque le fruit est bien mûr et prêt à être consommé.

La saveur de la goyave rappelle celui de fraises mélangées à des pêches.

Saison : Les goyaves sont habituellement disponibles depuis la fin du printemps jusqu’au mois d’août dans les magasins d’alimentation. Il est toutefois possible d’en dénicher toute l’année dans les épiceries spécialisées en aliments exotiques et dans certains supermarchés bien desservis.
 

Valeur nutritive de la goyave

  Goyave, crue (100 g)
Eau 80,80
Protéines 2,55
Matières grasses (lipides) 0,95
Glucides 14,32
Fibres 5,4
Calories 35
Vitamines

Bêta-Carotène, Potassium, C, Calcium, Fer, Magnésium

   

Guide d’achat

La goyave verte est immangeable. Il est donc primordial de s’assurer de sa maturité avant l’achat. Voici quelques trucs pour vous aider à choisir de bonnes goyaves :

  • La peau cède légèrement sous une pression des doigts, mais sans être trop molle.
  • Le fruit doit être bien lisse, sans meurtrissures.
  • Un fruit mûr exhale un parfum très odorant.

Conservation de la goyave

Les goyaves qui ne sont pas encore mures doivent être gardées à température ambiante jusqu’à ce qu’elles atteignent la tendreté souhaitée.

Une fois bien mûres, on peut conserver les goyaves au réfrigérateur pendant une semaine maximum. Notez toutefois que ce passage au froid fait diminuer la saveur du fruit. Il est donc préférable de le consommer le plus rapidement possible quand il arrive à maturité.

Bienfaits de la goyave pour la santé

La goyave est un fruit qui, malgré sa saveur bien sucrée, ne comporte que très peu de calories : 35 seulement par portion de 100 g.

Elle est une bonne source de calcium, magnésium, fer et potassium.

Elle est surtout la championne de la vitamine C : elle en contient 5 fois plus que les agrumes!

La goyave contient aussi une quantité intéressante de fibres douces qui en font une alliée des transits difficiles.

Sa chair écrasée est utilisée depuis des centaines d’années pour faire des soins hydratants pour le corps et le visage.
 

 

Astuces culinaires

La goyave peut être utilisée dans des recettes sucrées ou salées. Il faut d’abord la peler et se débarrasser des petites graines. Elle est ensuite délicieuse :

  • Dans les jus de fruits et smoothies.
  • Dans lez cocktails alcoolisés ou non.
  • En confiture et gelée.
  • Dans les salades de fruits frais.
  • En compote et comme garniture de tartes.
  • Dans les salades vertes, associées à d’autres fruits exotiques comme l’ananas et la mangue.
  • Macérée quelques heures dans du rhum sucré, puis servies sur de la crème glacée.
  • En chutney ou sauce épicée pour accompagner les viandes grillées et le gibier.
  • Réduite en purée, elle accompagne à merveille les volailles et poissons.
  • La pâte de goyave est traditionnellement consommée dans les pays tropicaux avec du fromage frais de vache ou de chèvre.