Escargot

Les escargots sont des mollusques qui s'abritent dans leur coquille en spirale. Ils existent en plusieurs variétés dont la taille, le goût et la texture diffèrent. Même s'ils semblent peu appétissants pour certaines personnes, les escargots sont un met délicat qui gagne à être connu. Au Québec, il est très difficile, voire impossible, de ramasser soi-même des escargots comestibles. La grande majorité des escargots disponibles chez nous sont importés d'Europe ou d'Asie, déjà prêts à cuire (en conserve ou congelés).

Saison : comme ils sont disponibles en boîtes de conserve ou congelés, on peut en acheter toute l'année. Parfois, on peut en trouver des vivants dans certaines poissonneries ou épiceries, mais c'est encore relativement rare.

Guide d'achat

Lorsque vous choisissez des escargots en conserve, regardez bien les indications de taille inscrites sur la boîte. Dans une boîte de même taille, vous pourriez trouver 48 mini-escargots, ou 12 énormes... Tout dépend de l'utilisation que vous souhaitez en faire!

Conservation

Conservez-les jusqu'à la date d'expiration inscrite sur l'emballage...

Bienfaits pour la santé

Les escargots contiennent 70 calories par portion de 100 g. Ils sont particulièrement riches en protéines.

Les escargots sont également une excellente source de:

  • Magnésium
  • Omégas 3
  • Calcium
  • Vitamines C

Astuces culinaires

Pour éviter que les escargots n'aient une consistance caoutchouteuse, il est recommandé de les faire mijoter très doucement dans un court-bouillon pendant 3-4 minutes avant de les apprêter selon votre recette favorite : ils resteront tendres.

Ensuite, vous avez l'embarras du choix :

  • Les fameux escargots cuits au four dans du beurre à l'ail.
  • Des mini brochettes originales en entrée : placez les escargots sans leurs coquilles sur des cure-dents et passez-les dans un mélange de chapelure, persil, sel, poivre et poudre d'ail. Faites ensuite frire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
  • Des mini feuilletés : attendrissez vos escargots dans du bouillon ou du vin, puis placez-les dans des bouchées feuilletées (style vol-au-vent) et couvrez de béchamel au fromage.
  • Dans une quiche.
  • Dans une fondue bourguignonne.
  • Dans les soupes et potages.
  • En cassolette.
  • Gratinés au four, sur des demi-tomates confites.
  • À la marocaine : avec les coquilles, on les fait mijoter longuement (environ 1 h) dans un bouillon bien assaisonné composé d'eau, de feuilles de menthe fraiche, de thym, de zeste d'orange, de piment oiseau, de branches de céleri et de cari. On sert les escargots dans des bols avec le jus de cuisson passé au tamis.
  • Dans une sauce tomate piquante.
  • Cuits avec des champignons dans du vin blanc.
  • Etc.