Cumin

Le cumin est une épice au goût unique qui est utilisée depuis des milliers d’années : on en a même retrouvé dans les tombeaux des pharaons de l’Égypte antique. Sa saveur chaude et légèrement amère relève à merveille un grand nombre de plats traditionnels, mais aussi toutes vos recettes quotidiennes.

Le cumin est très présent dans les plats d’origine créole, mexicaine, moyen-orientale, indienne, méditerranéenne et chinoise. On le retrouve sous forme de graines séchées ou encore de poudre, et l’épice est utilisée de ces deux façons selon les recettes.


Saison : Puisque c’est une épice qui doit être séchée avant utilisation, le cumin est disponible tout le temps

Guide d’achat

On trouve plusieurs sortes de cumin, qui se différencient par la couleur des graines : il est possible de les substituer dans les recettes sans crainte de se tromper. E plus commun est toutefois le cumin « ambré. »

Conservation

Il est préférable d’acheter le cumin en graines et de le conserver dans un contenant hermétique, à l’abri de la chaleur et de la lumière. Il conservera ainsi toute sa saveur pendant 12-15 mois. Si votre recette réclame de la poudre de cumin, il vous suffira alors de moudre les graines au besoin dans un petit moulin à épices ou de les écraser avec un pilon.

Le cumin moulu perd presque toute sa saveur en 2 mois environ.

Bienfaits pour la santé

Puisque c’est une épice qu’on n’utilise qu’en très petite quantité, sa valeur énergétique est presque nulle.

On lui reconnaît cependant des propriétés diverses depuis des milliers d’années :

Il stimule la digestion.
Il réduit les ballonnements et flatulences.
Il favorise la lactation et apaise les nausées de la grossesse.
Il a des vertus diurétiques.
 

Astuces culinaires

En plus d’être l’épice de nombreux plats traditionnels, le cumin accompagne à merveille toutes vos innovations culinaires. Il fait partie intégrante des mélanges d’épices millénaires, tels le garam masala, le ras-el-hanout, le curry, etc. Essayez-le :

  • Dans les tagines, couscous et plats d’inspiration maghrébine.
  • Dans le chili con carne
  • Dans les currys en tout genre
  • Sur vos poissons
  • Il est excellent avec l’agneau grillé
  • Dans les salades de riz et/ou de légumineuses
  • Dans les ragoûts de légumineuses (lentilles, surtout)
  • Dans vos pains et viennoiseries maison
  • Dans les charcuteries et terrines
  • Dans les soupes et ragoûts
  • Dans les plats salés-sucrés qui utilisent des fruits secs (abricots, pruneaux, amandes, etc.)
  • Saupoudré sur des œufs bouillis.
  • Il entre aussi dans la préparation de certains fromages, comme le Gouda ou le Munster.