Cornichon

Les cornichons sont de très proches cousins des concombres. On les récolte lorsqu’ils sont tous petits, soit entre 3 et 10 cm, selon les espèces et l’utilisation qu’on leur destine.
Ils sont toujours consommés sous forme de condiments. Sucrés ou acidulés, additionnés de différentes herbes et épices, les cornichons sont un accompagnement délicieux et ne laissent personne indifférents.

Saison : Puisqu’ils sont toujours transformés en condiments, on les trouve toute l’année sur les tablettes. SI vous souhaitez faire vous-mêmes vos conserves, vous les trouverez en été (juin, juillet, août) sur les étals des producteurs et dans les épiceries.

Guide d’achat

Si vous achetez des cornichons à préparer vous-mêmes, ils doivent être :

Fermes et croquants à l’extérieur

Tendres à l’intérieur

Sans meurtrissures

Au goût légèrement piquant

Conservation

Les cornichons frais à préparer se conservent quelques jours dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Les cornichons en conserve se gardent plusieurs mois sur les tablettes de votre garde-manger.

Une fois ouvertes, les conserves doivent être mises au réfrigérateur, où elles pourront rester plusieurs semaines.

Bienfaits pour la santé

Les cornichons sont très peu caloriques, mais puisqu’on les mange surtout comme condiment, leur apport énergétique est négligeable.

Lorsqu’on consomme les cornichons en début de repas, cela peut faciliter la digestion.

On lui reconnaît aussi des vertus laxatives.

Toutefois, les personnes qui souffrent d’ulcères à l’estomac, de gastrites fréquentes ou qui doivent manger en réduisant leur apport en sel doivent limiter leur consommation de cornichons.

Astuces culinaires

Vous trouverez sur Internet de nombreuses recettes afin de préparer vous-mêmes vos cornichons maison. Sachez que le processus est assez simple et ne requiert pas un savoir-faire  particulier. C’est donc à la portée de tous… La préparation des cornichons comporte quelques étapes :

  • Laver et brosser les légumes,
  • Les faire dégorger dans du sel,
  • Les plonger dans une saumure,
  • Les laver pour les dessaler
  • Les blanchir quelques minutes
  • Les plonger dans du vinaigre d’alcool avec des herbes et épices au choix (aneth, thym, graines de coriandre ou de moutarde, poivre, genièvre, etc.) et les laisser macérer quelques semaines…

Peu importe que vos cornichons soient faits maison ou du commerce, ils sont toujours délicieux et agrémenteront tous vos repas. Utilisez-les :

  • En accompagnement des viandes froides et charcuteries.
  • En accompagnement des ragoûts et pot-au-feu.
  • En garniture dans vos sandwichs, hamburgers, etc.
  • Dans les salades composées, salades de pommes de terre ou de macaroni.
  • Dans les mélanges au thon, au jambon ou aux œufs durs de vos sandwichs.
  • Dans plusieurs sauces pour accompagner viandes et/ou poissons : sauce tartare, sauce gribiche, sauce ravigote.
  • Pour décorer et agrémenter le bœuf Stroganoff.
  • Haché et ajouté à de la crème sure, il fait une excellente trempette pour vos crudités.