Ciboulette

La ciboulette est une petite plante à bulbes qui appartient à la même famille que les oignons, échalotes, poireaux, etc. Elle a goût qui rappelle celui de ses cousins, mais en beaucoup plus subtil et délicat.
On la reconnaît à ses fines tiges d’un beau vert prononcé. La ciboulette est une herbe fine qui assaisonne parfaitement un grand nombre de plats.

Saison : La ciboulette est disponible toute l’année dans les épiceries. On peut aussi la cultiver soi-même en pot toute l’année, ou au jardin pendant la période estivale : elle reviendra chaque année sans que l’on ait besoin de la replanter.
 

Guide d’achat

Plus les tiges sont fines, plus le goût de la ciboulette sera délicat.
Il faut éviter la ciboulette dont les tiges sont molles, jaunies ou desséchées.
La ciboulette exhale un léger parfum d’oignon.

Conservation

La ciboulette fraiche doit être consommée dans la semaine après l’achat, pour profiter de toute sa saveur. Il est préférable de la garder dans un papier essuie-tout humidifié puis placé dans un sac de plastique perforé.

La ciboulette peut aussi être congelée, mais elle perdra un peu de sa saveur. La meilleure manière consiste à la hacher finement ou à la couper au ciseau (plus pratique), puis à la congeler à plat. Il suffit ensuite de la verser dans un récipient hermétique adapté au congélateur et de l’utiliser au besoin.

Bienfaits pour la santé

La ciboulette s’utilise toujours en petite quantité puisque c’est une plante aromatique. Sa valeur énergétique est donc négligeable (1 calorie par cuillère à soupe d’herbe hachée).

Elle est cependant une excellente source d’antioxydants et de vitamine K.

On lui reconnaît des propriétés antiseptiques, apéritives (elle ouvre l’appétit) et il paraitrait qu’elle aide à la digestion et à la circulation sanguine.
 

Astuces culinaires 

La ciboulette doit être cuite le moins longtemps possible, car elle perd alors toute sa saveur délicate. Ajoutez-les à vos plats le plus tard possible, une fois que le feu est éteint, ou mieux, directement dans les assiettes ou les plats de service. Elle vous surprendra et agrémentera :

  • Les salades
  • Les trempettes pour les crudités
  • La sauce tzatziki maison
  • Les sauces aux tomates fraiches
  • Les quiches, omelettes et œufs brouillés
  • Les plats de pâtes
  • Les soupes et potages
  • La sauce béchamel
  • Les sauces à la crème qui nappent viandes et poissons
  • Les papillotes de saumon et de truites
  • Utilisez là pour faire votre propre fromage aux fines herbes : finement hachée, avec du persil, de l’ail, du basilic, du sel et du poivre, et mélangez avec un filet d’huile d’olive à votre fromage frais préféré (à la crème, de brebis).
  • Faites macérer des tiges à peine écrasées dans de l’huile ou du vinaigre pendant quelques semaines pour obtenir des condiments aromatisés.