Chou-fleur

Le chou-fleur, comme son nom l'indique, fait partie de la famille des choux. Il est composé de tiges compactes terminées par des boutons floraux qui n'éclosent jamais. Les tiges, tout comme les fleurs, sont comestibles.

Les choux-fleurs sont le plus souvent blancs, mais il existe aussi certaines variétés de couleur pourpre ou même orangée. Quelle que soit leur couleur, ils se dégustent crus ou cuits et d'une multitude de façons.

Saison : le chou-fleur est disponible toute l'année dans les épiceries.

Guide d'achat

Quelques trucs faciles pour choisir le chou-fleur :

  • Il est ferme et compact.
  • Il est exempt de meurtrissures et de petites taches brunes.
  • Les feuilles qui l'enveloppent ne se mangent pas, mais leur aspect est un gage de fraicheur.
  • Les fleurons doivent être bien fermés.

Conservation

Le chou-fleur entier se conserve 4-5 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Il est aussi possible de le diviser en petits bouquets prêts à cuire, de le laver et de le conserver dans un contenant hermétique quelques jours de plus.

Enfin, on peut le blanchir 3 minutes et le congeler jusqu'à 6 mois dans des sacs adaptés.

Bienfaits pour la santé

Très peu énergétique, le chou-fleur n'apporte que 25 calories par portion de 100 g (1 tasse). Il est donc un excellent allié des personnes qui surveillent leur alimentation.

C'est aussi une bonne source de :

  • Vitamines C
  • Vitamine B
  • Vitamine K
  • Acide folique
  • Potassium

Il contient une quantité de fibre intéressante et plusieurs composés antioxydants qui en font l'un des aliments anti cancer le plus populaire.

Même si le chou-fleur est le plus facile à digérer parmi toutes les espèces de choux, il peut occasionner des malaises (flatulences, gaz) chez certaines personnes. Pour remédier à ce problème, il suffit souvent de le cuire dans 2 eaux différentes : on commence par le faire bouillir 3 minutes, puis on l'égoutte et on poursuit la recette.

Astuces culinaires

Le chou-fleur est un légume très polyvalent qui se déguste de nombreuses façons :

  • Cru : sur les plateaux de crudités ou en salade.
  • Dans les soupes, potages et crèmes de légume.
  • Cuit à la vapeur et accompagné d'une vinaigrette ou d'une sauce (à la crème, au curry, au fromage, béchamel, etc.)
  • En papillote, avec d'autres légumes, du poisson, etc.
  • En purée, avec des pommes de terre, des carottes, etc.
  • Délicieux dans les gratins de toute sorte : avec de la béchamel, d'autres légumes, de la viande hachée.
  • Dans les sautés asiatiques.
  • Dans les omelettes, les quiches et les fritattas, flans, mousses et soufflés.
  • En beignets.