Chou-fleur
Recettes
Guide d'achat
Quelques trucs faciles pour choisir le chou-fleur :
- Il est ferme et compact.
- Il est exempt de meurtrissures et de petites taches brunes.
- Les feuilles qui l'enveloppent ne se mangent pas, mais leur aspect est un gage de fraicheur.
- Les fleurons doivent être bien fermés.
Conservation
Le chou-fleur entier se conserve 4-5 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Il est aussi possible de le diviser en petits bouquets prêts à cuire, de le laver et de le conserver dans un contenant hermétique quelques jours de plus.
Enfin, on peut le blanchir 3 minutes et le congeler jusqu'à 6 mois dans des sacs adaptés.
Bienfaits pour la santé
Très peu énergétique, le chou-fleur n'apporte que 25 calories par portion de 100 g (1 tasse). Il est donc un excellent allié des personnes qui surveillent leur alimentation.
C'est aussi une bonne source de :
- Vitamines C
- Vitamine B
- Vitamine K
- Acide folique
- Potassium
Il contient une quantité de fibre intéressante et plusieurs composés antioxydants qui en font l'un des aliments anti cancer le plus populaire.
Même si le chou-fleur est le plus facile à digérer parmi toutes les espèces de choux, il peut occasionner des malaises (flatulences, gaz) chez certaines personnes. Pour remédier à ce problème, il suffit souvent de le cuire dans 2 eaux différentes : on commence par le faire bouillir 3 minutes, puis on l'égoutte et on poursuit la recette.
Astuces culinaires
Le chou-fleur est un légume très polyvalent qui se déguste de nombreuses façons :
- Cru : sur les plateaux de crudités ou en salade.
- Dans les soupes, potages et crèmes de légume.
- Cuit à la vapeur et accompagné d'une vinaigrette ou d'une sauce (à la crème, au curry, au fromage, béchamel, etc.)
- En papillote, avec d'autres légumes, du poisson, etc.
- En purée, avec des pommes de terre, des carottes, etc.
- Délicieux dans les gratins de toute sorte : avec de la béchamel, d'autres légumes, de la viande hachée.
- Dans les sautés asiatiques.
- Dans les omelettes, les quiches et les fritattas, flans, mousses et soufflés.
- En beignets.
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