Cerise de terre

Les cerises de terre, dont le nom scientifique est « physalis » sont parfois appelées groseilles du cap ou cerise d'hiver ou encore lanterne chinoise. Ce sont de petits fruits d'un jaune éclatant, presque orangé, qui se cachent dans une « enveloppe » dont la texture ressemble un peu à du papier.

Les physalis font partie de la même famille que les tomates. Peu connues et consommées du grand public, les cerises de terre ont pourtant un goût très fin et délicat, sucré et en même temps acidulé, que l'on gagne à découvrir.

Saison : Août-septembre). En dehors de cette période, il est parfois possible d'en trouver, mais leur prix en fait souvent un produit de luxe!

Guide d'achat

Les cerises de terre doivent être bien « emballées » dans leur enveloppe pour que leur fraicheur soit garantie. Plus les enveloppes sont sèches et rappellent la texture du papier, meilleurs seront les physalis. Il est possible de laisser murir les fruits après la cueillette.

Conservation

Tant qu'elles sont protégées au coeur de leur enveloppe, les cerises de terre peuvent être conservées au frais (tiroir à légumes du réfrigérateur ou chambre froide) pendant plusieurs semaines, souvent même 2 à 3 mois.

Si les enveloppes sont déchirées, les physalis doivent être gardés au réfrigérateur et consommés dans les 10 jours pour apprécier toute leur saveur.

Il est aussi possible d'ôter les enveloppes des fruits bien mûrs, puis de les congeler individuellement sur une plaque avant de les conserver dans à sac adapté pendant plusieurs mois.

Enfin, on peut les faire sécher au four à basse température ou dans un déshydrateur et les utiliser comme des raisins secs.

Bienfaits pour la santé

La valeur énergétique des cerises de terre est d'environ 40 calories par portion de 100 g (une vingtaine de fruits décortiqués.)

Des études scientifiques ont démontré que les physalis ont plusieurs qualités et que leur consommation régulière aurait des effets anti-inflammatoires, immunosuppresseurs et antimicrobiens, diurétiques. De plus, les cerises de terre font partie des aliments anti-cancer et pourraient avoir un rôle dans le traitement de l'asthme, la malaria, les rhumatismes et l'hépatite. (Notez que les études ont été réalisées sur les extraits de la plante dans son ensemble et pas seulement sur le fruit.)

Les cerises de terre sont une bonne source de :

  • Vitamines : B1, B3, C.
  • Fer.
  • Antioxydants.
  • Bêta-carotène.

Astuces culinaires

Le goût acidulé des cerises de terre en fait une collation santé délicieuse à n'importe quelle heure de la journée. Il est possible de l'intégrer à plusieurs recettes :

  • Dans les salades de fruits.
  • Dans vos salades exotiques (avec de la roquette, de la mangue, etc.).
  • Dans les yogourts et fromages frais.
  • Dans les smoothies, granités, sorbets et autres desserts fruités.
  • Dans les tartes, clafoutis, crumbles, gâteaux renversés.
  • Dans les gelées et confitures, pour étaler sur vos rôties.
  • Dans les ketchups aux fruits et légumes, pour accompagner les volailles, fruits de mer et viandes rouges.
  • Dans les compotes.
  • Dans les sauces d'accompagnement des rôtis de boeuf ou d'agneau.