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Aliments

Céleri-rave

Le céleri-rave est, comme son nom l'indique, de la même famille que le céleri en branches, mais les deux légumes n'appartiennent pas à la même variété. Le céleri-rave est considéré comme un légume racine, même si la « pomme » que l'on mange est en fait la base de la plante qui a grossi en prenant la forme d'un tubercule. Le céleri-rave a une chair croquante blanche dont la saveur légèrement piquante fait parfois penser aux radis. On le mange cru ou cuit.

Saison : le céleri-rave se trouve dans les épiceries depuis la fin de l'automne jusqu'à début du printemps.

Valeur nutritive du céleri-rave

  Céleri-rave, cru, 100 g
Calories 42
Matières grasses (lipides) 0.3 g
Glucides 9 g
Fibres 1.8 g
Protéines 1.3 g
Vitamines et minéraux

B5 (Acide pantothénique), B6, C, Cuivre, Manganèse, Phosphore, Potassium, Antioxydants

Source : Nutrition Data

Céleri-rave

Guide d'achat du céleri-rave

Si vous trouvez des céleris-raves avec les racines et les tiges, n'hésitez pas à les acheter : les feuilles peuvent être utilisées comme du persil et parfumeront agréablement toutes vos recettes.

Quelques trucs pour choisir votre céleri-rave :

  • Il doit être ferme et lourd.
  • Il ne doit pas sonner creux lorsqu'on le tape.
  • La peau doit être d'une teinte claire et uniforme, sans meurtrissures
  • Il ne doit pas être trop gros : 10-12 cm de diamètre et moins de 1 kg est idéal. Autrement, il sera creux.
  • Idéalement, on l'achète avec ses tiges et ses racines : si elles ne sont pas flétries, c'est un signe de fraîcheur.

Comment conserver le céleri-rave?

  • Avant d'être pelé, le céleri-rave se conserve 1 semaine à 10 jours, bien enveloppé dans un linge humide et dans le bac à légumes du réfrigérateur.
  • Après l'avoir épluché, il faut le consommer dans les 3 jours.
  • On peut aussi le faire blanchir et le congeler jusqu'à 6 mois.

Quelles sont les propriétés du céleri-rave?

Le céleri-rave est un légume qui contient beaucoup d'eau... et de bienfaits! Peu calorique et très nourrissant, il constitue un bon allié d'une alimentation saine (à condition de ne pas le préparer qu'en rémoulade!)

Il est une excellente source de vitamine K; 100 grammes crus en offrent plus de la moitié de l'apport quotidien recommandé! Cette vitamine joue un rôle important pour la santé des os. Une analyse de plusieurs études a conclu qu'un apport plus élevé de vitamine K est associé à une baisse du risque de fractures. 

On y retrouve aussi des vitamines du groupe B, de la vitamine C, du cuivre, de la manganèse, du potassium et du phosphore.

Il contient aussi une bonne quantité de fibres, qui aident à stimuler le transit intestinal, favorisent le sentiment de satiété et régularisent le taux de cholestérol.

Finalement, comme la majorité des légumes, le céleri-rave renferme une grande concentration d'antioxydants, des composés qui contribuent à la santé générale en combattant les radicaux libres présents dans l'organisme.

Comment rendre le céleri-rave plus digeste?

Certaines personnes qui ont l'estomac fragile ont parfois des difficultés à digérer le céleri-rave cru, mais il est toujours très digeste quand on le fait cuire. Quelques minutes à la vapeur permettent d'éviter les inconforts digestifs.

En rémoulade : on le râpe finement et on lui ajoute de la mayonnaise à la moutarde, du jus de citron, du sel et du poivre, du persil, des câpres et un peu d'oignons verts.

Céleri rémoulade

Comment manger du céleri-rave?

Si vous le dégustez cru, il faut compter 150 grammes par portion (environ 1 tasse). Ces mesures devraient être doublées si vous préférez le manger cuit.

Après avoir épluché le céleri-rave, il est recommandé de les plonger dans un bain d'eau citronnée pendant quelques minutes pour l'empêcher de noircir. Ensuite, vous pouvez l'apprêter de maintes manières :

  • Cru, on peut le couper en bâtonnets et le servir en crudités avec une trempette.
  • En rémoulade : on le râpe finement et on lui ajoute de la mayonnaise à la moutarde, du jus de citron, du sel et du poivre, du persil, des câpres et un peu d'oignons verts.
  • On l'ajoute aux jus de légumes maison.
  • On peut le cuire à la vapeur, le rôtir ou le faire bouillir, et le servir en accompagnement des viandes grillées et rôties.
  • Ou alors, on peut le servir en remplacement du steak ou en schnitzel pour une option végé!
  • Il est excellent dans vos soupes, potages, bouillis et crèmes de légumes.
  • On le réduit en purée, seul ou avec d'autres légumes.
  • Il est délicieux en gratin, avec d'autres légumes et de la béchamel.
  • Après l'avoir coupé en morceaux et blanchi quelques minutes, on le fait sauter dans du beurre avec de l'ail et quelques pistils de safran.
  • On le coupe en fines rondelles et on le fait cuire au four avec d'autres légumes racines, simplement avec du sel, du poivre et un peu d'huile d'olive.
  • En salade.
  • En garniture à pizza.