Céleri-rave

Le céleri-rave est, comme son nom l'indique, de la même famille que le céleri en branches, mais les deux légumes n'appartiennent pas à la même variété. Le céleri-rave est considéré comme un légume racine, même si la « pomme » que l'on mange est en fait la base de la plante qui a grossi en prenant la forme d'un tubercule. Le céleri-rave a une chair croquante blanche dont la saveur légèrement piquante fait parfois penser aux radis. On le mange cru ou cuit.

Saison : le céleri-rave se trouve dans les épiceries depuis la fin de l'automne jusqu'à début du printemps.

Guide d'achat

Si vous trouvez des céleris-raves avec les racines et les tiges, n'hésitez pas à les acheter : les feuilles peuvent être utilisées comme du persil et parfumeront agréablement toutes vos recettes.

Quelques trucs pour choisir votre cèleri-rave :

  • Il doit être ferme et lourd.
  • Il ne doit pas sonner creux lorsqu'on le tape.
  • Il ne doit pas être trop gros : 10-12 cm de diamètre et moins de 1 kg est idéal. Autrement, il sera creux.
  • Idéalement, on l'achète avec ses tiges et ses racines : si elles ne sont pas flétries, c'est un signe de fraicheur.
  • Conservation
  • Avant d'être pelé, le céleri-rave se conserve 1 semaine à 10 jours, bien enveloppé dans un linge humide et dans le bac à légumes du réfrigérateur.
  • Après l'avoir épluché, il faut le consommer dans les 3 jours.
  • On peut aussi le faire blanchir et le congeler jusqu'à 6 mois.

Bienfaits pour la santé

Le céleri-rave est un légume qui contient beaucoup d'eau. Il ne referme que 40 calories par portion de 100 g et il est très nourrissant, ce qui en fait un bon allié des personnes qui surveillent leur alimentation (à condition de ne pas le préparer qu'en rémoulade!)

Il est une excellente source de :

  • Vitamine K
  • Vitamine B
  • Vitamine C
  • Cuivre
  • Manganèse
  • Phosphore

Il contient aussi une grande quantité de fibres qui peur aider à régulariser les problèmes de transit intestinal.

Précautions

Certaines personnes qui ont l'estomac fragile ont parfois des difficultés à digérer le céleri-rave cru, mais il est toujours très digeste quand on le fait cuire. Quelques minutes à la vapeur permettent d'éviter les inconforts, tout en lui permettant de conserver ses nombreuses qualités nutritives.

Astuces culinaires

Si vous le dégustez cru, il faut compter 150 grammes par portion (environ 1 tasse). Ces mesures devraient être doublées si vous préférez le manger cuit.

Après avoir épluché le céleri-rave, il est recommandé de les plonger dans un bain d'eau citronnée pendant quelques minutes pour l'empêcher de noircir. Ensuite, vous pouvez l'apprêter de maintes manières :

  • Cru, on peut le couper en bâtonnets et le servir en crudité avec une trempette.
  • En rémoulade : on le râpe finement et on lui ajoute de la mayonnaise à la moutarde, du jus de citron, du sel et du poivre, du persil, des câpres et un peu d'oignons verts.
  • On l'ajoute aux jus de légumes maison.
  • On peut le cuire à la vapeur ou le faire bouillir, et le servir en accompagnement des viandes grillées et rôties.
  • Il est excellent dans vos soupes, potages, bouillis et crèmes de légumes.
  • On le réduit en purée, seul ou avec d'autres légumes.
  • Il est délicieux en gratin, avec d'autres légumes et de la béchamel.
  • Après l'avoir coupé en morceaux et blanchi quelques minutes, on le fait sauter dans du beurre avec de l'ail et quelques pistils de safran.
  • On le coupe en fines rondelles et on le fait cuire au four avec d'autres légumes racines, simplement avec du sel, du poivre et un peu d'huile d'olive.