Sauté d’aubergines et tofu

Émission
Meilleur que le chef!
Épisode
 

Ingrédients

1/2 tasse (125 ml) d'eau

2 c. à soupe (30 ml) de sucre

1/4 tasse (60 ml) de vinaigre de riz

1 branche de citronnelle, coupée en morceaux

1 petit daikon, pelé et émincé finement

1/4 tasse (60 ml) d'huile végétale

1 oignon, émincé

3 gousses d’ail, hachées

1 c. à soupe (15 ml) de gingembre, haché

1 grosse aubergine, coupée en dés

1 paquet de 225 g de champignons, émincés

1 paquet de 450 g de tofu ferme, coupé en dés

1 petit piment fort, haché finement

1/4 tasse (60 ml) de bouillon de poulet

2 c. à soupe (30 ml) de sauce soya VH

1 c. à thé (5 ml) de pâte de piment et de haricot fermenté

1 c. à soupe (15 ml) de miel

1 pincée de poivre de Sichuan, concassé

4 tasses (1 l) de brocolis chinois, parés

1/3 tasse (75 ml) de sauce aux huîtres

1 oignon vert, émincé

2 c. à soupe (30 ml) de noix de cajou, concassées

Sel et poivre

Préparation

  1. Dans une petite casserole, porter l’eau, le sucre, le vinaigre et la citronnelle à ébullition pendant quelques minutes pour bien infuser la citronnelle. Verser sur les tranches de daikon et laisser refroidir.
  2. Dans une grande poêle, chauffer la moitié de l’huile à feu moyen-vif. Faire revenir deux gousses d’ail, l’oignon, le gingembre et l’aubergine pendant environ 2 minutes. Ajouter les champignons et cuire 2 minutes. Ajouter le tofu, le piment et cuire encore 3 minutes. Saler et poivrer.
  3. Ajouter le bouillon de poulet, la sauce soya, la pâte de piment, le miel et le poivre de Sichuan. Poursuivre la cuisson 5 minutes. Réserver.
  4. Pendant ce temps, dans une autre poêle, faire revenir les brocolis chinois avec le reste de l’ail dans le reste de l’huile à feu moyen-vif pendant 3 minutes. Ajouter la sauce aux huîtres. Réserver.
  5. Servir le sauté sur du riz accompagné des brocolis et de daikon. Garnir d’oignon vert et de noix de cajou.

Conservation

5 jours au frigo. Ne se congèle pas.

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