Saumon poêlé et laqué

Ingrédients

2 c. à soupe (30 ml) de cassonade

1 gousse d'ail, hachée

1 c. à thé (5 ml) de cumin

1 clou de girofle

1/3 tasse (80 ml) de jus de tomate

1 c. à soupe (15 ml) de sauce soya

1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre blanc

Quelques gouttes de sauce piquante au goût

600 à 800 g filet de saumon avec la peau, coupé en 4 pavés (ou 4 darnes de saumon)

2 c. à soupe (30 ml) d'huile

Dans un petit bol, mélanger la cassonade, l'ail, le cumin et le clou de girofle.
Dans un autre petit bol, mélanger le jus de tomate, la sauce soya, le vinaigre et la sauce piquante.
Saler et poivrer le saumon.
Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen élevé, faire dorer le poisson dans l'huile environ 2 à 3 minutes de chaque côté, selon l'épaisseur des filets et le degré de cuisson désiré.
Réserver le poisson cuit dans une assiette.
Retirer la poêle du feu, ajouter le mélange de cassonade et brasser pendant quelques secondes jusqu'à ce que les odeurs s'intensifient.
Ajouter immédiatement le mélange de jus de tomate, remettre la poêle sur le feu à moyen, et laisser réduire environ 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que la sauce soit bien épaisse. Retirer du feu.
Remettre le saumon dans la poêle et bien les laquer de sauce à l'aide d'un pinceau.
Servir avec un accompagnement au choix.

On garde la peau pour pouvoir le poêler facilement.

Le saumon poêlé et laqué se conserve 3 jours au frigo, dans un contenant hermétique. Il est excellent froid en salade.