Saumon fumé à l'érable au barbecue

Émission
Le BBQ de Louis
Épisode
 
  • Portions 4
  • Préparation 15 min
  • Cuisson 35 min
  • Temps de repos 4 h

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories :

Ingrédients

Saumon fumé

1 1/3 lb (600 g) de filet de saumon (partie épaisse) avec la peau

1/3 tasse (80 ml) de gros sel de mer ou à marinade

3 c. à soupe de cassonade

1/2 c. à thé de poivre noir, concassé

4 c. à soupe de sirop d'érable

1 à 2 tasse (250 à 500 ml) de copeaux de bois d'érable*

Petite salade vite faite

Saumon fumé, (ci-haut)

Roquette

Oeuf, mollet

Sirop d'érable

Poivre en grains

Préparation

La saumure

  1. Retirer les arêtes du poisson.

  2. Dans un bol, mélanger le sel, le sucre et le poivre.

  3. Enduire le poisson de ce mélange et le déposer dans un plat creux.

  4. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer 4 heures.

Les copeaux

  1. Pendant ce temps, faire tremper les copeaux dans l'eau froide pendant au moins 2 heures.

  2. Égoutter les copeaux et déposer la moitié sur une feuille double de papier d'aluminium.

  3. Refermer le papier d'aluminium pour envelopper parfaitement les copeaux.

  4. Percer de minuscules trous sur le dessus de la papillote.

Le fumage

  1. Préchauffer un seul côté du barbecue à forte intensité.

  2. Retirer le poisson de la saumure.

  3. Le rincer sous l'eau courante du robinet afin d'enlever le maximum de sel; bien l'éponger.

  4. Déposer les morceaux de poisson sur du papier d'aluminium et arroser de sirop d'érable.

  5. Lorsque tout est prêt, déposer la papillote de copeaux sous la grille, du côté allumé, et fermer le couvercle du barbecue.

  6. Au bout de 15 minutes ou dès que la fumée sera assez abondante, déposer le papier d'aluminium avec le poisson du côté éteint du barbecue et faire cuire 15 minutes. Si la fumée commence à s'estomper, préparer une seconde papillote avec le reste des copeaux et remplacer la première papillote.

  7. Le poisson est prêt lorsqu'au toucher, il est à peine ferme au toucher.

  8. Le saumon doit conserver sa couleur rosée de mi-cuisson.

  9. Tailler en 4 pavés et servir avec une salade de verdure.

Salade vite faite

  1. Déposer les oeufs dans une barquette flottant dans un plat contenant de l'eau.

  2. Faire cuire au barbecue de 5 à 6 minutes.

  3. Dans une assiette, déposer la roquette et le saumon fumé.

  4. Ajouter l'oeuf mollet et arroser d'un filet de sirop d'érable.

  5. Terminer avec le poivre en grains.

Bon à savoir

* Se procurer les copeaux de bois d'érable en quincaillerie ou dans les boutiques de plein air.

Variante : les filets de maquereau, de truite et le hareng se fument de la même façon.

Il faut réduire le temps dans la saumure sèche selon l'épaisseur du poisson.

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