Saumon Cupidon

Émission
Cuisinez avec Jean Soulard
Épisode
 
Photo générique

Ingrédients

340 g (3/4 lb) de filet de saumon avec la peau

15 ml (1 c. à soupe) d'huile de sésame

30 ml (2 c. à soupe) de sirop d'érable

15 ml (1 c. à soupe) de gingembre haché

Piment de Cayenne ou d'Espelette, au goût

Sauce

15 ml (1 c. à soupe) de échalote, hachée

45 ml (3 c. à soupe) de vin blanc

190 tasses (3/4 tasse) de fumet de poisson

Gingembre en julienne, au goût

Sel et poivre

Accompagnement

Riz pilaf

Légumes au beurre

Quartiers de limette

Préparation

  1. Couper le filet de saumon en 2 portions en conservant la peau.
  2. Couper chacun des filets au centre dans le sens de la longueur en laissant 1/2 pouce à l'une des extrémité.
  3. Mélanger l'huile de sésame, le sirop d'érable, le gingembre et le piment. Enduire les filets de saumon de cette marinade et réfrigérer environ 2 heures.
  4. 30 minutes avant le service, former un c'ur avec chacun des filets de saumon : Ramener les 2 parties du côté coupé vers l'autre côté de façon à obtenir une forme de c'ur.
  5. Déposer sur une plaque préalablement recouverte de papier sulfurisé (parchemin) et cuire au four à 375°F (190°C) pas plus de 10 minutes.

Préparer la sauce

Chauffer le vin dans un poêlon et le faire réduire avec l'échalote hachée. Ajouter le fumet et le gingembre. Laisser réduire de moitié. Ajouter le beurre à la sauce et assaisonner. Réserver.

Dresser les assiettes

Mouler un dôme de riz et les légumes. Déposer le c'ur de saumon et verser la sauce autour.

Vous aimeriez aussi