Saucisses à hot-dog maison

Émission
Mes 30 jours non transformés
Épisode
 
  • Portions 18 saucisses
  • Préparation 1 h

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories :

Ingrédients

4 pieds boyeau d'agneau, disponible dans certaines boucheries

60 ml (1/4 tasse) d'oignon jaune, émincé

1 gousse ail, hachée

5 ml (1 c. à thé) de coriandre moulue

5 ml (1 c. à thé) de paprika

5 ml (1 c. à thé) de poivre (blanc de préférence), moulu

1 ml (1/4 c. à thé) de marjolaine, moulue

450 g (1 lb) de porc haché maigre

350 g (3/4 lb) de boeuf haché mi-maigre

1 oeuf, pour le blanc

5 ml de sucre

5 ml de sel, au goût

60 ml (1/4 tasse) de lait

Préparation

  1. Bien rincer l'intérieur des boyaux à l’eau froide et faire tremper dans de l'eau environ 30 min.

  2. Pendant ce temps, au robot culinaire, réduire en purée l’oignon, l’ail et les épices.

  3. Ajouter les viandes et bien mélanger pour obtenir une préparation lisse et homogène.

  4. Transvider dans un bol et ajouter le blanc d’œuf, le sucre, le sel et le lait. Bien mélanger. La texture sera collante. Se mouiller les mains ou porter des gants de caoutchouc si désiré.

  5. Laisser reposer le mélange 30 minutes au réfrigérateur.  À l’aide d’un adaptateur pour faire des saucisses (disponible dans les magasins de cuisine), farcir les boyaux d’agneau avec la préparation.

  6. Former des saucisses d’environ 15 cm.  Cuire 20 minutes dans l’eau bouillante. Stopper la cuisson en plongeant les saucisses dans l’eau glacée.

  7. Éponger et réfrigérer ou congeler. Les saucisses seront alors précuites comme celles achetées à l’épicerie. On peut ensuite les réchauffer à la vapeur et les servir dans un pain à hot-dog avec des garnitures. 

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