Sauce hollandaise

Émission
Cuisinez avec Jean Soulard
Épisode
 
Photo générique

Ingrédients

4 jaunes d'oeufs

300 mg de beurre en petits morceaux

15 ml d'eau froide

Sel et poivre

Préparation

  1. Mettre les jaunes d'oeufs dans un saladier. Battre doucement avec 15 ml d'eau, 1 pincée de sel et une pincée de poivre.
  2. Placer le saladier dans une casserole d'eau chaude au bain-marie et faire cuire à feu doux.
  3. Fouetter les jaunes jusqu'à ce qu'ils prennent.
  4. Incorporer les morceaux de beurre un à un sans cesser de remuer. Il faut que chaque morceau de beurre soit fondu avant d'incorporer le suivant. Continuer de fouetter jusqu'à ce que le beurre soit bien absorbé.
  5. Lorsque la sauce a bien épaissi, retirer la casserole du feu et continuer à fouetter quelques minutes. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
  6. Au goût, ajouter si vous le désirez quelques gouttes de jus de citron à la fin de la préparation.

Bon à savoir

La sauce hollandaise accompagne les poissons pochés et les asperges.

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