Sauce bolognaise « méga viande »

Émission
Solutions gourmandes à moins de 5 $
Épisode
 
  • Portions 8-10
  • Préparation 20 min
  • Cuisson 3 h
  • Au réfrigérateur 5 jours
  • Au congélateur 3 mois

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories :

Ingrédients

6 tranches bacon

1 tranche jarret de boeuf avec os d'environ 450 g (1 lb)

450 g (1 lb) de boeuf haché maigre

450 g (1 lb) de porc haché maigre

2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive

1 oignon, pelé et coupé en gros morceaux

1 carotte, pelée et coupée en grosses rondelles

1 branche céleri, coupée en gros morceaux

2 gousses ail, pelées

1 conserve de 156 ml pâte de tomates

1 tasse (250 ml) de vin rouge

2 tasses (500 ml) de bouillon de boeuf

1 tasse (250 ml) de lait

Au goût sel, poivre et épices

Préparation

  1. Préchauffer le four à 325 °F.

  2. Au robot, réduire le bacon en une pâte plus ou moins fine.  

  3. Saler et poivrer toutes les viandes.

  4. Dans une grande cocotte, faire dorer le jarret dans l'huile à feu vif environ 2 minutes de chaque côté; réserver dans une assiette. 

  5. Ajouter la viande hachée d'un seul coup et la laisser dorer sans y toucher pendant 2 minutes.

  6. Ajouter le bacon et remuer en défaisant la viande. 

  7. Réduire le feu, continuer à cuire en remuant jusqu'à ce que toute l'eau de la viande se soit évaporée et que la viande commence à crépiter, soit de 8 à 10 minutes.

  8. Dans le bol du robot, mettre l'oignon, la carotte, la branche de céleri et l'ail.

  9. Hacher finement le tout jusqu'à ce qu'il ne reste plus de gros morceaux.  

  10. Ajouter les légumes hachés et cuire 3 minutes en remuant.

  11. Ajouter la pâte de tomates et poursuivre la cuisson de 3 à 5 minutes, en remuant, jusqu'à ce que la pâte de tomates commence à coller au fond.

  12. Déglacer avec le vin rouge et ajouter le bouillon de boeuf. 

  13. Déposer le jarret réservé au fond de la cocotte. 

  14. Amener la sauce à ébullition, la couvrir et l'enfourner pendant environ 3 h, jusqu'à ce que la viande du jarret se défasse à la fourchette. 

  15. Retirer le jarret de la cocotte et le déposer dans une assiette.

  16. Avec un couteau et une fourchette, effilocher la viande du jarret et la remettre dans la sauce.

  17. Jeter l'os, mais récupérer la moelle.

  18. Ajouter le lait, mélanger et rectifier l'assaisonnement.

  19. Servir cette sauce sur des pâtes et garnir le tout de fromage parmesan.

Bon à savoir

Cette sauce peut servir de base à des quesadillas. Elle peut se réchauffer, accompagnée de légumes divers (poivrons, poireaux, oignons, champignons). Cela vaut donc la peine de doubler la recette.

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