Sandwich au poisson et à l'anis étoilé

Émission
Le coup de pouce de Nicolas
Épisode
 
Sandwich au poisson

Ingrédients

3 tranches de marlin, (ou autre poisson ferme, qui ne se défait pas à la cuisson)

1 botte de carottes

1 brocoli

1 chou-fleur

250 ml de vin blanc

45 ml de poireaux, haché

1 oignon rouge

30 ml de fumet de poisson déshydraté (ou bouillon de poulet)

30 ml d'anis étoilé

250 ml de crème à cuisson 15 %

4 petits pains style Kaiser ou autre

30 ml de Pernod ou Ricard

huile d'olive

huile de pépins de raisin

1 noix de beurre

Préparation

 

  1. Faire blanchir les carottes entières quelques minutes dans une casserole d'eau chaude (garder le petit bout de la queue).

  2. Ajouter ensuite le chou-fleur et le brocoli. Égoutter et réserver.

  3. Couper les tomates en fines tranches. Badigeonner les pains d'huile d'olive. Couper l'oignon en fines tranches. Garnir chaque hamburger de 2-3 rondelles d'oignon.

  4. Mettre les pains au four à 300° F quelques minutes.

  5. Dans une poêle, faire bouillir le vin blanc avec les poireaux. Ajouter l'anis pour le laisser infuser. Laisser réduire le vin blanc; quand des bulles se forment à la surface, c'est réduit. Retirer l'anis étoilé. Ajouter le fumet de poisson, remuer.

  6. Verser la crème et le Pernod.

  7. Dans une poêle, verser de l'huile de pépins de raisin et une noix de beurre et faire cuire le poisson jusqu'à ce que la chair blanchisse tout le tour puis retourner. Saler et poivrer légèrement.

  8. Dans une assiette à service, disposer les carottes et les autres légumes, saler et poivrer.

  9. Garnir chaque pain d'une tranche de tomates et du poisson.

  10. Napper les sandwichs de sauce puis couvrir chacun d'eux avec le dessus du pain. Servir !

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