Sandwich de « gars »

Émission
Cuisinez comme Louis
Épisode
 
  • Portions 2
  • Préparation 25 min
  • Cuisson 40 min

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories :

Ingrédients

Poulet

1/2 bouquet coriandre

2 cuisses de poulet

1 carotte, émincée

1 oignon, émincée

1 tige citronnelle, coupée en tronçons

Gingembre, émincé

2 gousses ail, écrasées

Piments oiseaux, au goût

Eau, pour couvrir

Sandwich

4 tranches pancetta douce ou piquante, au goût

La chair du poulet

1 piment oiseau, haché

Au goût coriandre fraîche, basilic thaï, ciboule, ail

Mayonnaise

Concombre libanais, en tranches

Laitue frisée ou romaine, hachée

1/2 lime, pressée

Au goût sel et poivre du moulin

Pain au choix

Garnitures aux choix

Figues fraîches, en quartiers

Salade

Concombre, émincé

Préparation

Poulet

  1. Retirer les feuilles de coriandre et les réserver pour la partie sandwich.

  2. Déposer tous les ingrédients et les queues de coriandre dans une casserole moyenne et porter à ébullition.

  3. Réduire le feu et laisser frémir de 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit cuit.

  4. Retirer les cuisses et les désosser.

  5. Réserver la chair.

Sandwich

  1. Déposer les tranches de pancetta sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin.

  2. Recouvrir le tout d'un autre parchemin et d'une seconde plaque.

  3. Enfourner pendant environ 10 minutes à 400 °F, jusqu'à ce que la pancetta devienne croustillante.

  4. Laisser tempérer la pancetta et la réserver.

  5. Dans un petit bol, mélanger la mayonnaise, le jus de lime et le piment au goût.

Montage

  1. Sur un pain, étendre la mayonnaise, ajouter les figues, le poulet en morceaux, la pancetta et le concombre.

  2. Assaisonner.

  3. Ajouter un filet d'huile d'olive.

  4. Refermer le sandwich et déguster!

Bon à savoir

Au choix, remettre les os de poulet dans la casserole, poursuivre la cuisson environ une heure et filtrer afin d'obtenir un bouillon savoureux pour un usage ultérieur.

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