Sandwich aux oeufs, pour la gastronome en vous!

Auteur
Geneviève O'Gleman
 

Ingrédients

6 oeufs

4 tranches pancetta (bacon rond italien)

80 ml (1/3 t.) de fromage ricotta allégé en sodium et en gras

80 ml (1/3 t.) de basilic frais, haché finement

30 ml (2 c. à soupe) de fromage parmesan, fraîchement râpé

15 ml (1 c. à soupe) de zeste de citron

poivre

4 petits pains aux olives (de type ciabatta)

250 ml (1 t.) de feuilles de roquette miniatures

Préparation

  1. Placer les oeufs dans une casserole, recouvrir d'eau, porter à ébullition et réduire à feu moyen. Calculer 10 minutes lorsque l'eau commence à bouillir.

  2. Plonger ensuite les oeufs dans l'eau glacée pour stopper la cuisson. Décoquiller les oeufs.

  3. Placer les tranches de pancetta entre deux feuilles de papier absorbant (essuie-tout). Cuire au four à micro-ondes 2 minutes ou jusqu'à ce que la pancetta soit croustillant.

  4. Dans un bol, écraser les oeufs avec une fourchette ou un pilon à pommes de terre.

  5. Ajouter la ricotta, le basilic, le parmesan et le zeste de citron. Poivrer généreusement.

  6. Couper les pains en deux sur l'épaisseur.

  7. Étendre une généreuse portion de garniture aux oeufs sur les talons de chaque pain

  8. (partie du bas). Ajouter une tranche de pancetta et répartir la roquette.

  9. Refermer les pains, emballer et maintenir froid jusqu'au repas.

Bon à savoir

Vous pouvez aussi utiliser la ricotta pour réduire la teneur en gras de vos garnitures à sandwich au poulet ou au thon. Remplacez la mayo par 80 ml (1/3 tasse) de ricotta pour 375 ml (1 1/2 tasse) de poulet cuit haché ou 2 conserves de thon pâle égoutté. Ajoutez ensuite 5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon et assaisonnez avec de la poudre d'ail, de la ciboulette, du sel et du poivre. Vous aurez une garniture riche en calcium et contenant quatre fois moins de gras que la même garniture à base de mayonnaise!

Menu complet :

Salade verte + Petits fruits + Jus de canneberge + Biscottis

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