Samossa de canard, riz basmati épicé et chutney de mangue et coriandre

Émission
Cuisinez comme Louis
Épisode
  • Portions 6
  • Préparation 35 min
  • Cuisson 35 min

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories :

Ingrédients

Samossa de canard

Huile ou ghee

2 gousses ail, hachées

5 pouces gingembre, râpé

1 pointe piment, haché

1 pincée cannelle, moulue

1/2 c. à thé de cumin, moulu

1/2 c. à thé de poudre de curcuma

1 oignon, ciselé

1 pomme de terre, râpée

1/2 magret de canard, en petits dés (style tartare)

Coriandre

4 feuilles brick

Jaune d'oeuf délayé

Riz basmati épicé

1 tasse de riz basmati

1 c. à soupe de beurre

3 capsules cardamome

1 anis étoilé

1 1/2 tasse d'eau

2 c. à soupe de beurre

1 pincée pistils de safran

Chutney de mangue et coriandre

1 mangue, en dés

1 c. à thé de miel

2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc

2 tasses de coriandre, effeuillées

Poivre du moulin

Préparation

Samossa de canard

  1. Faire chauffer le ghee dans une poêle et y faire revenir l'ail, le gingembre et le piment jusqu'à légère coloration.

  2. Ajouter les épices et poursuivre la cuisson une minute.

  3. Faire caraméliser les oignons et ajouter ensuite la pomme de terre râpée.

  4. Faire cuire cette mixture quelques minutes puis ajouter les dés de canard.

  5. Assaisonner et laisser tiédir un peu.

  6. Couper les feuilles de brick en 2 ou 3 languettes rectangulaires; jeter les bouts arrondis.

  7. Déposer un peu de garniture dans la partie du bas de la languette et replier la pâte de façon à obtenir un triangle.

  8. Replier à 3 reprises la pâte sur elle-même et la sceller avec du jaune d'oeuf.

  9. Faire frire dans une huile préchauffée à 180 °C.

Riz basmati épicé

  1. Rincer le riz à grande eau et lorsque l'eau devient claire, faire chauffer le beurre dans une casserole et ajouter les épices.

  2. Faire cuire 1 minute et y verser le riz.

  3. Ajouter l'eau et porter à ébullition avec une pincée de sel.

  4. Diminuer le feu, couvrir et faire cuire 15 minutes.

  5. Faire fondre le beurre restant et faire infuser le safran 2 minutes.

  6. Au moment de servir, verser le beurre aromatisé sur le riz.

Chutney de mangue et coriandre

  1. Dans une poêle, faire cuire les dés de mangue avec le miel jusqu'à caramélisation.

  2. Ajouter le vinaigre. 

  3. Retirer du feu, ajouter la coriandre et le poivre.

Bon à savoir

Le ghee est un beurre clarifié indien.

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