Samosas de légumes à l'indienne

Émission
Cuisinez avec Jean Soulard
Épisode
 
Photo générique

Ingrédients

15 g (1 c. à soupe) d'huile d'olive

5 ml (1 c. à thé) de graines de moutarde

5 ml (1 c. à thé) de Garam masala

2,5 ml (1/2 c. à thé) de curcuma

1 oignon, haché

250 g (1 1/2 lb) de pommes de terre cuite, en dés

75 g (1/2 tasse) de petits pois (surgelés)

1 poivron rouge, haché

Piment fort haché ou poivre de cayenne, au goût

Sel, au goût

Coriandre fraîche hachée, au goût

8 feuilles pour rouleaux impériaux ou 24 pâtes à won ton

Huile végétale pour friture

2 citrons en quartiers

Farine et eau

Préparation

  1. Faire chauffer l'huile (ou le ghee) dans un poêlon et y ajouter les graines de moutarde. Cuire 2 minutes.
  2. Ajouter le garam masala, le curcuma et l'oignon haché. Poursuivre la cuisson 2 minutes.
  3. Ajouter les pommes de terre, les petits pois (dégelés), le poivron, le piment et du sel au goût. Cuire 5 minutes à feu moyen : ajouter un peu d'eau si les pommes de terre ont tendance à coller ou à se transformer en purée.
  4. Retirer du feu, laisser refroidir et ajouter la coriandre hachée. Réserver.
  5. Couper les feuilles pour rouleaux impériaux en 3 bandes.
  6. Déposer une cuillère de farce sur le bas d'une bande et tourner en formant un triangle. Continuer à rabattre le triangle jusqu'au bout de la bande. À l'aide d'un pinceau, badigeonner le bout de la pâte avec un peu de colle végétale.
  7. Faire tous les triangles.
  8. Chauffer la friteuse et frire les samosas 4 par 4 jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Déposer sur un papier absorbant et servir aussitôt. Une autre technique de cuisson consiste à huiler légèrement les triangles et de les cuire au four à 375° F (190° C) sur une plaque environ 10 minutes de chaque côté.
  9. Pour déguster. Chacun croque un coin du triangle afin d'y faire glisser quelques gouttes de jus de citron.

Bon à savoir

Pour les palais "épicés", servir avec de la salsa. Pour les autres, avec de la crème sûre.

*Le garam masala est un mélange d'épices qui diffère d'une région indienne à une autre mais voici une liste d'ingrédients que l'on peut y retrouver : cardamome, cannelle, clou de girofle, cumin, coriandre, laurier, fenouil, macis.
On peut aussi trouver un mélange au Marché des saveurs (marché Jean-Talon) et au marché de chez-nous (édifice de l'UPA à Longueuil).

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