Salade végé et sa vinaigrette au cumin

Émission
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Épisode
 
  • Portions 4
  • Préparation 20 min
  • Cuisson 30 min

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories :

Ingrédients

3 tasses (750 ml) d'eau

1 1/2 tasse (375 ml) de quinoa

1 1/2 tasse (375 ml) d'edamames surgelées

1 poivron rouge, en dés

1 tasse (250 ml) de de tomates de couleur, en dés

120 g de de tofu ferme, en petits dés

1/4 tasse (60 ml) de d’oignon rouge, haché

1/4 tasse (60 ml) de de coriandre fraîche, ciselée

1 gros oignon vert, émincé

2 à 3 c. à soupe (30 à 45 ml) de d’huile d’olive

1 lime, zeste et jus

2 c. à thé (10 ml) de de sirop d’érable

1 c. à thé (5 ml) de de cumin en poudre

1/2 c. à thé (2,5 ml) de de curcuma en poudre

Sel et poivre du moulin

Préparation

  1. Dans une casserole moyenne, porter l’eau et le quinoa à ébullition. Réduire le feu, et laisser mijoter à couvert à feu doux environ 15 minutes. Refroidir sous l’eau froide, égoutter et réserver dans un grand bol.

  2. Pendant ce temps, dans une autre petite casserole, cuire les edamames 4 minutes dans l’eau bouillante. Refroidir sous l’eau froide, égoutter, et verser dans le même bol que le quinoa.

  3.  Ajouter le reste des ingrédients. Bien mélanger, et réfrigérer 12 heures avant de servir.

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