Salade tiède de rognons aux lardons, céleri rémoulade et chips de pain
- Émission
- Cuisinez comme Louis
- Épisode

Ingrédients
Rémoulade
1/3 céleri-rave, pelé, coupé en julienne
1 c. à soupe de mayonnaise, ou de fromage frais blanc
1 c. à thé de moutarde de Dijon
1 c. à thé de jus de citron
1 c. à soupe de raisins blonds
Au goût sel et poivre du moulin
Chips de pain
2 tranches pain de mie, sans la croûte
Huile d'olive
Au goût sel et poivre du moulin
Salade tiède de rognons
1/2 tasse de petits lardons
1 gousse ail, émincée
1 pincée chili en flocons
1/3 tasse (80 ml) de demi-glace
1/2 tasse (125 ml) d'herbes fraîches, (origan, persil, ciboulette)
3 c. à soupe d'huile d'olive
1 rognon de veau paré et bien frais
1 tasse (250 ml) de roquette
2 radis, émincés finement
Préparation
Rémoulade
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Dans un bol, combiner tous les ingrédients, couvrir d'une pellicule plastique et laisser macérer au minimum 30 minutes.
Chips de pain
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Préchauffer le four à 400 °F.
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À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, aplatir finement les tranches de pain; les tailler en 3 rectangles.
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Déposer le pain sur une plaque à pâtisserie et l'arroser d'huile d'olive; saler et poivrer.
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Enfourner 5 minutes.
Salade tiède de rognons
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Dans une petite poêle, faire rissoler les lardons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants.
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En fin de cuisson, diminuer le feu, dégraisser légèrement la poêle et ajouter l'ail et le chili.
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Poursuivre la cuisson 2 minutes et verser la demi-glace; faire réduire à feu doux pendant 2 autres minutes.
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Retirer du feu, ajouter l'huile et les herbes; assaisonner et réserver.
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Couper les rognons en tranches épaisses de 1,5 cm; saler et poivrer.
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Dans une autre poêle antiadhésive, à feu vif, faire saisir les tranches de rognons rapidement (environ 2 minutes de chaque côté).
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Retirer les rognons de la poêle, les déposer dans une assiette et les couvrir d'un papier d'aluminium.
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Dans le fond d'une assiette, déposer la roquette, ajouter les tranches de rognons, les lardons et arroser de la vinaigrette.
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Garnir l'assiette des radis émincés et des chips de pain grossièrement coupés.
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Finaliser le plat avec un peu de rémoulade sur le dessus.
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