Salade tiède de calmars grillés, brocolis et yogourt

Émission
Le BBQ de Louis
Épisode
 
  • Portions 4
  • Préparation 15 min
  • Cuisson 30 min

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories :

Ingrédients

Calmars

3 saucisses italiennes, peau retirée

1 à 2 échalottes, ciselées

2 gousses d'ail, hachées

1/2 tasse (125 ml) de persil, haché

8 calmars, nettoyés

3 c. à soupe d'huile d'olive

Sel et poivre du moulin, au goût

Salade de brocolis grillés et yogourt

1 pied brocoli, en gros bouquets

1/2 échalotte, ciselée

2 c. à soupe d'huile d'olive

2 c. à soupe de yogourt nature

1/2 c. à thé de cumin moulu

1 citron, (jus)

1 c. à soupe de graines de sésame, grillées

Préparation

Calmars

  1. Préchauffer le barbecue à feu moyennement vif.

  2. Enlever la chair des saucisses et la déposer dans un saladier.

  3. Hacher finement les pattes des calmars et réserver les corps.

  4. Mélanger tous les ingrédients de la farce à l'exception des corps de calmars.

  5. Assaisonner généreusement.

  6. Verser cet appareil dans un sac de plastique refermable et couper un des coins.

  7. Remplir les calmars en pressant sur le sac et refermer ceux-ci à l'aide de cure-dents.

  8. Badigeonner d'huile d'olive, saler et poivrer.

  9. Déposer sur les grilles et faire griller de tous les côtés.

  10. Déposer dans un plat peu profond huilé, recouvrir d'un papier d'aluminium et placer celui-ci sur la grille du haut.

  11. Poursuivre la cuisson pendant 20 minutes.

  12. Au terme de la cuisson, trancher les calmars en rondelles et servir avec la salade de brocolis.

Salade de brocolis grillés et yogourt

  1. Préchauffer le barbecue à feu moyennement vif.

  2. Dans une eau bouillante salée, faire blanchir les bouquets de brocolis pendant 1 ou 2 minutes.

  3. Égoutter, ajouter un filet d'huile et mélanger.

  4. Déposer les bouquets de brocoli sur les grilles et faire dorer.

  5. Pour la vinaigrette, dans un grand saladier, mettre le yogourt, l'échalote, le cumin, le jus de citron et les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive; saler, poivrer et mélanger.

  6. Parsemer de graines de sésame grillées.

  7. Dans une assiette, déposer un trait de vinaigrette, déposer le brocoli et les rondelles de calmars.

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