Salade-repas au porc et aux canneberges

Auteur
Geneviève O'Gleman
 

Ingrédients

Vinaigrette

30 ml (2 c. à soupe) de jus de canneberge pur

15 ml (1 c. à soupe) de sirop d'érable

10 ml (2 c. à thé) de moutarde de Dijon

5 ml (1 c. à thé) de vinaigre de canneberge ou de framboise

60 ml (1/4 t.) d'huile d'olive

poivre

Salade-repas au porc et aux canneberges

1 pomme rouge, non pelée, sans le coeur, en dés

500 ml (2 t.) de riz à grains entiers étuvé (de type Uncle Ben's), cuit

375 ml (1 1/2 t.) de filet de porc, cuit, coupé en dés

60 ml (1/4 t.) de fromage cheddar fort, en dés

60 ml (1/4 t.) de noisettes rôties à sec (facultatif), concassées ou entières

125 ml (1/2 t.) de canneberges séchées

2 branches céleri, hachées

1 poivron jaune, en petits dés

2 oignons verts, hachés (partie verte et blanche)

Préparation

  1. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette, sauf l'huile.

  2. Verser l'huile en un mince filet et fouettant vigoureusement pour créer une émulsion.

  3. Ajouter d'abord les dés de pomme dans le bol de vinaigrette et mélanger pour enrober, afin de prévenir le brunissement des pommes.

  4. Ajouter ensuite le reste des ingrédients. Mélanger délicatement et ajuster les assaisonnements au goût.

  5. Répartir dans 4 plats hermétiques pour la boîte à lunch et conserver au froid jusqu'au repas.

Bon à savoir

Attention :

Les noix et les arachides sont interdites à l'école primaire. Dans ce cas, omettre les noisettes et poursuivre la recette telle quelle.

Les fruits séchés se marient à merveille avec les salades. La déshydratation du fruit concentre les saveurs, mais aussi les éléments nutritifs. Ils fournissent donc autant de fibres, de vitamines et de sucre que les fruits frais, mais dans un plus petit volume. Il n'y a que la canneberge qui contient du sucre ajouté, pour contrebalancer l'acidité du fruit. Vérifiez la liste des ingrédients. Les abricots, raisins secs, dattes et figues ne devraient contenir que le sucre naturel du fruit. Allez faire un tour dans les magasins d'aliments en vrac, on trouve maintenant une grande variété de fruits séchés. Les poires et les pêchées déshydratées sont mes préférés!

Menu complet :

Toast melba + Poire + Eau + Yogourt aux fruits

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