Salade niçoise, tapenade d’olives noires

Émission
Meilleur que le chef!
Épisode
 

Ingrédients

Tomates confites

1 tasse (250 ml) de tomates cerises, coupées en deux sur la longueur

2 gousses d’ail, hachées finement

1 petite échalote française, hachée finement

1 c. à soupe (15 ml) d'huile d’olive

1 c. à soupe (15 ml) de miel

1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre balsamique

Croûtons de pain à l’ail

2 longs croûtons de 15 cm de longueur chacun

1 gousse d’ail, coupée en deux

1 c. à soupe (15 ml) d'huile d’olive

Fleur de sel, (au goût)

Courgettes marinées

2 courgettes jaunes ou vertes, coupées en fines rondelles

2 c. à soupe (30 ml) d'huile d’olive

1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de riz

1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre balsamique

1 piment fort (chili, habanero ou jalapeño), haché finement (au goût)

Salade niçoise

225 g (1/2 lb) de pommes de terre grelots, cuites et coupées en deux sur la longueur

225 g (1/2 lb) d'haricots jaunes ou verts, blanchis

1/4 tasse (60 ml) de feuilles de pissenlit, hachées grossièrement

Vinaigrette aux câpres

1 petite échalote française, hachée finement

1 gousse d’ail, hachée finement

2 c. à soupe (30 ml) de feuilles de basilic, ciselées

2 c. à soupe (30 ml) de câpres, hachés

2 c. à soupe (30 ml) d'huile d’olive

1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon

1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de vin blanc

1 c. à soupe (15 ml) de jus de lime

1 c. à thé (5 ml) de miel

Tapenade d’olives noires

1 tasse (250 ml) d'olives noires, hachées grossièrement

7 filets d’anchois, rincés et hachés grossièrement

1 gousse d’ail, coupée en deux

2 c. à soupe (30 ml) d'huile d’olive

1 c. à soupe (15 ml) de câpres

Garnitures

2 œufs, pochés

2 c. à soupe (30 ml) de poivron rouge, taillé en brunoise (cubes très fins)

2 c. à soupe (30 ml) de feuilles de basilic

Préparation

Tomates confites

  1. Préchauffer le four à 500 °F.
  2. Sur une plaque à biscuit munie d’un papier parchemin, déposer les tomates, l’ail et l’échalote. Bien enrober le tout d’huile, de miel et de vinaigre balsamique. Saler et poivrer. Enfourner les tomates, au centre du four, 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles commencent à dorer.

Croûtons de pain à l’ail

  1. Frotter l’ail sur les deux morceaux de pain. À l’aide d’un pinceau, badigeonner le pain d’huile d’olive et les déposer sur une plaque à biscuit munie d’un papier parchemin. Enfourner, et laisser dorer les croûtons de 5 à 10 minutes. À la sortie du four, assaisonner les croûtons de fleur de sel (au goût).

Courgettes marinées

  1. Dans un bol, à l’aide d’un fouet, mélanger l’huile d’olive, les vinaigres et le piment fort (au goût). Ajouter les rondelles de courgettes à la marinade et laisser macérer 5 minutes.

Salade niçoise

  1. Dans un grand bol, mélanger délicatement tous les ingrédients de la salade. Réserver le temps de préparer la vinaigrette.

Vinaigrette aux câpres

  1. Dans un bol, fouetter ensemble tous les ingrédients de la vinaigrette. Ajouter ensuite à la salade niçoise. Saler et poivrer.

Tapenade d’olives noires

  1. À l’aide d’un pied mélangeur, réduire en purée tous les ingrédients de la tapenade d’olives noires. Rectifier l’assaisonnement, au besoin.

Montage et garnitures

  1. Dans deux assiettes creuses, déposer la salade niçoise et les tomates confites. Décorer de tapenade d’olives noires. Déposer sur le côté de l’assiette le croûton de pain préalablement garni de courgettes marinées. Y déposer un œuf poché et garnir de brunoise de poivron ainsi que de feuilles de basilic.

Conservation

2 jours au frigo. La tapenade se congèle 3 mois.

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