Salade niçoise décomposée

Auteur
La Guilde culinaire
 

Ingrédients

4 poignées de salade de roquette

4 oeufs

30 ml (2 c. à table) de câpres

4 anchois à l'huile, avec un peu de leur huile

1 échalote

2 tomates

60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive

15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge

25 ml de beurre Mycryo

400 g de thon jaune frais

Pain baguette

30 ml (2 c. à table) de tapenade

Préparation

  1. Découpez 4 tranches assez fines de pain et mettez-les à griller, une fois refroidie, sur chaque crouton de pain déposez un petit peu de tapenade.

  2. Découpez les tomates en lanières après les avoir vidé.

  3. Ciselez l'échalote et les câpres.

  4. Préparez dans un bol la vinaigrette en mettant, les tomates en lanières, l'échalote, les câpres, le vinaigre, le sel et le poivre, mélangez puis ajoutez l'huile d'olive et mélangez de nouveau.

  5. Faites pocher les oeufs.

  6. Pendant ce temps, découpez le thon en bandes de 2 cm et saupoudrez-les de beurre Mycryo sur un côté seulement.

  7. Dans une poêle chaude et sans gras, déposez les bandes de thon côté beurre Mycryo sur la poêle et faites cuire 1 1/2 min. à feu vif. Le thon doit être mi-cuit.

  8. Badigeonnez les bandes de thon avec l'huile des anchois puis coupez-les en cubes. Vous pouvez aussi déposer un morceau d'anchois sur le thon si vous aimez particulièrement les anchois.

Dressage de l'assiette

  1. Dans l'assiette, déposez une poignée de roquette, versez un peu de sauce vinaigrette que vous avez dans le bol. Déposez sur la salade l'oeuf poché, une pincée de sel et de poivre sur l'oeuf et la salade. D'un côté de la salade, déposez les cubes de thon et de l'autre côté, quelques tomates en lanières qui étaient dans la vinaigrette.

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