Salade minestrone

Auteur
Geneviève O'Gleman
 

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories : 291
  • Glucide : 35 g
  • Sodium : 265 mg
  • Protéines : 13 g
  • Fibres : 10 g
  • Gras : 12 g

Ingrédients

1 l (4 t.) de feuilles de bébé épinards

1 boîte (540 ml) d'haricots rouges, rincés et égouttés

500 ml (2 t.) de tomates cerises, coupées en 2

1 branche céleri, tranchée finement en biseau

1 carotte, pelée tranchée finement en biseau

60 ml (1/4 t.) d'oignons rouges (facultatif), fines lamelles

125 ml (1/2 t.) de basilic frais, ciselé

60 ml (1/4 t.) de copeaux de fromage parmesan

15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre balsamique

15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon

poivre du moulin et sel

60 ml (1/4 t.) d'huile d'olive

125 ml (1/2 t.) de croûtons de pain maison ou du commerce

Préparation

  1. Dans des contenants hermétiques pour le lunch, répartir dans l'ordre tous les ingrédients, sauf le vinaigre, la moutarde, l'huile, le poivre, le sel et les croûtons. Conserver au frais jusqu'au repas.

  2. Dans un petit bol, fouetter le vinaigre et la moutarde. Poivrer généreusement et ajouter une pincée de sel. Verser l'huile en un mince filet en fouettant vigoureusement pour créer une émulsion. Répartir la vinaigrette dans des contenants hermétiques pour le lunch et conserver au frais. Emballer les croûtons en portions individuelles et ajouter à la boîte à lunch.

  3. Au moment de servir, verser la vinaigrette sur la salade, garnir de croûtons et déguster.

Bon à savoir

En accompagnement: jus de pomme + Raisins frais + Yogourt à la vanille + Biscotti aux amandes.

Les croûtons maison, c'est économique, écologique (fini le gaspillage de pain) et tellement plus savoureux que les croûtons du commerce. Placez des cubes de pain « de la veille » dans un grand bol, versez de l'huile en un mince filet et mélangez pour bien la répartir sur les croûtons. Saupoudrez d'herbes de Provence, poivrez généreusement, ajoutez une pincée de sel et mélangez de nouveau. Transvidez sur une plaque de cuisson et faites cuire au four de 30 à 45 minutes à 150 oC (300 oF), pour que les croûtons soient complètement secs. Laissez refroidir et conservez dans un contenant hermétique.

On vous suggère ce truc

Vous aimeriez aussi

Commentaires