Salade de têtes de violon et d’orange, faible en calories

Auteur
Ève Godin, nutritionniste
 

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories : 118
  • Glucide : 20 g
  • Sodium : 2 mg
  • Protéines : 6 g
  • Fibres : 4 g
  • Gras : 3 g

Ingrédients

1 l (4 tasses) de têtes de violon

3 oranges, en suprêmes

1/2 poivron rouge, en dés

3 oignons verts, hachés

1 gousse d’ail, hachée

10 ml (2 c. à thé) d'huile d’olive

30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron

Sel et poivre

Préparation

  1. Faire bouillir de l’eau salée dans 2 casseroles. Ajouter les têtes de violon dans la première casserole et les cuire 1 minute. Sortir les têtes de violon de l’eau et les plonger dans la deuxième casserole en les cuisant jusqu’à ce qu’ils soient tendres, soit environ 6 minutes.
  2. Les plonger dans l’eau glacée pour arrêter la cuisson. Les égoutter.
  3. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients et assaisonner.

Bon à savoir

Les têtes de violon sont les vedettes du printemps. Ces drôles de légumes verts, qui sont en fait les crosses des fougères, sont un met prisé lorsqu’arrive le printemps. Elles sont faibles en calories et, contrairement aux autres légumes, renferment une importante quantité de protéines. Pourquoi ne pas les cuisiner pour impressionner maman!

Par portion :

118 calories; protéines 6 g; matières grasses 3 g; glucides 20 g; fibres   4 g;  fer 2 mg (14 % VQ); calcium 86 mg (8 % VQ); sodium 2 mg (- % VQ). VQ = valeur quotidienne recommandée

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