Salade de quinoa, d’avocat et de pêche, riche en fer

Auteur
Ève Godin, nutritionniste
 

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories : 229
  • Glucide : 25 g
  • Sodium : 50 mg
  • Protéines : 7 g
  • Fibres : 5 g
  • Gras : 12 g

Ingrédients

250 ml (1 tasse) de quinoa, rincé et égoutté

15 ml (1 c. à soupe) d'huile d’olive

30 ml (2 c. à soupe) de jus de lime

1 avocat, pelé et en dés

1 pêche, en dés

45 ml (3 c. à soupe) de graines de citrouille

60 ml (1/4 tasse) de coriandre, hachée

Sel et poivre

Préparation

  1. Déposer le quinoa dans une grande casserole et couvrir d’eau froide salée. Cuire à feu moyen jusqu’à ce que le quinoa soit cuit, environ 20 minutes. Égoutter et rincer à l’eau froide. Réserver.
  2. Dans un petit bol, mélanger l’huile et le jus de lime.
  3. Dans un grand bol, déposer le quinoa refroidi et défaire à la fourchette au besoin. Ajouter l’avocat, la pêche, les graines de citrouille et la coriandre et verser la vinaigrette. Saler et poivrer. Remuer et servir.

Bon à savoir

Cette salade est particulièrement délicieuse avec la combinaison du quinoa, de l’avocat, du côté sucré de la pêche et du croquant des graines de citrouille. Une petite bombe en fer!

Par portion :

229 calories; protéines 7 g; matières grasses 12 g; glucides 25 g; fibres 5 g;  fer 2,2 mg (16 % VQ); calcium 24 mg (2 % VQ); sodium 50 mg (2 % VQ). VQ = valeur quotidienne recommandée

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