Salade de quinoa aux carottes rôties et à l'orange

Émission
Le goût de l'amour
Épisode
 

Ingrédients

Salade de quinoa aux carottes rôties et à l'orange

1 botte carottes de couleurs, moyennes, pelées et taillées en biseau

1/4 tasse (60 ml) d'huile d'olive, pour la cuisson des carottes

2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive, pour la salade

1 c. à soupe de cumin entier

1/2 tasse (125 ml) de quinoa

1/2 tasse (125 ml) de jus d'orange

1 tasse (250 ml) d'eau

1/4 tasse d'abricots séchés, taillés en petits cubes

2 oignons verts, hachés

1/2 tasse (125 ml) de cressons, ou autre salade

1/4 tasse (60 ml) de basilic frais et de persil

1 pomme grenade, les grains retirés

2 c. à soupe (30 ml) d'amande rôties, hachées

2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de cidre

Zeste d'une orange

Sel et poivre, au goût

Préparation

1- Préchauffer le four à 400°

2- Mélanger les carottes avec l’huile, le cumin, le sel et le poivre. Mettre au four dans une plaque 15 minutes. Ou jusqu’à ce que les carottes soient colorées.

3- Dans une petite casserole mettre le quinoa, le jus d’orange, l’eau et les abricots.

4- Porter à ébullition à feu vif. Couvrir, baisser le feu à doux et cuire 12 minutes. Retirer du feu et laisser reposer couvert pendant 5 minutes. Laisser tiédir.

5- Pour servir la salade : dans un bol mélanger le quinoa et les carottes. Ajouter l’huile, le vinaigre, le sel et le poivre. Mélanger. Ajouter ensuite le cresson et les herbes. Mélanger doucement.

6- Servir garnie d’amande et de pomme grenade.

Conservation

Ne se congèle pas. Se conserve au frigo pendant 3 jours. 

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