Salade de potiron et aubergines à la thaïlandaise

Émission
Meilleur que le chef!
Épisode
 

Ingrédients

1/2 potiron, pelé, vidé et coupé en tranches de ¼ de po d’épaisseur

4 mini-aubergines, coupées en deux sur la longueur

3 c. à soupe (45 ml) d'huile d’olive

1 petit poivron jaune, coupé en fines tranches

1 petite gousse d’ail, hachée finement

1 c. à soupe (15 ml) de miel

1 c. à soupe (15 ml) de sauce poisson

Le zeste et le jus d’une lime

1 piment habanero, haché finement

1/4 tasse (60 ml) de graines de citrouille, rôties

2 c. à soupe (30 ml) de feuilles de menthe

Préparation

  1. Préchauffer le four à 400 °F.
  2. Sur une plaque à biscuits munie d’un papier parchemin, déposer les tranches de potiron et mélanger avec 1 c. soupe (15 ml) d’huile d’olive. Saler et poivrer. Enfourner 15 minutes.
  3. Dans une grande poêle, à feu moyen, dorer les aubergines dans 2 c. soupe (30 ml) d’huile d’olive. Cuire 10 minutes ou jusqu’à ce que les aubergines soient bien fondantes.
  4. Entre-temps, dans un grand bol, mélanger au fouet l’ail, le miel, la sauce poisson, le zeste et le jus de lime ainsi que le piment fort.
  5. Ajouter le poivron et les aubergines fondantes dans la vinaigrette. Réserver.
  6. Dans une assiette creuse, déposer les tranches de potiron de manière à les superposer les unes sur les autres. Déposer ensuite, les morceaux de poivron et les aubergines. Ajouter un filet de vinaigrette sur les légumes. Garnir de graines de citrouille rôties et de feuilles de menthe.

Conservation

3 jours au frigo. Ne se congèle pas. 

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