Salade de poires aux noix grillées, crousti-coulant de bleu aux dattes

Auteur
Mme Carrée
  • Portions 6-8

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories :

Ingrédients

Vinaigrette

2 c. à soupe de vinaigre balsamique

1 c. à soupe de sirop d'érable

3 c. à soupe de purée de framboise, (sans les grains)

3 c. à soupe d'huile d'olive

Sel et poivre, fraîchement moulus

Crousti-coulants

2 oz de fromage à la crème

1 c. à soupe d'oignons verts (partie verte seulement), émincés

4 dates, dénoyautées

2 oz de bleu (Roquefort, Danois ou autres), émietté

1 petit oeuf, battu

Chapelure (maison ou du commerce)

Huile, (pour la friture)

Salade

Quelques poignées laitues (roquette, frisée, etc. au goût)

petites poires mûres (Forelle, Anjou ou autres), évidées tranchées en fines lamelles*

1/2 tasse de noix de Grenoble, grillées grossièrement hachées

1/2 tasse de grains de pomme grenade

Préparation

Pour la vinaigrette

  1. Dans un bol bien mélanger les trois premiers ingrédients.

  2. Ajouter doucement l'huile en versant en mince filet et en fouettant constamment, pour obtenir une consistance homogène.

  3. Saler et poivrer au goût, réserver.

Pour les crousti-coulants

  1. Dans un bol, ébouillanter les dattes quelques minutes, pour les attendrir.

  2. Égoutter les dattes, les hacher finement et les laisser complètement refroidir.

  3. Dans une jatte, bien mélanger le fromage à la crème, les oignons verts et les dattes à la fourchette, jusqu'à consistance lisse et crémeuse.

  4. Ajouter le bleu émietté, bien mélanger, couvrir et réfrigérer 20 minutes.

  5. Avec les doigts légèrement humides, façonner le mélange de fromages en boules de la taille de balles de golf (ou au goût - le temps de cuisson variera possiblement un peu).

  6. Disposer l'oeuf battu et la chapelure dans deux assiettes creuses et y tremper les boules de bleu, en commençant par l'oeuf, puis la chapelure, bien enrober chaque boule d'oeuf et de chapelure; répéter l'opération une seconde fois.

  7. Poser les boules de bleu ainsi panées sur une plaque de cuisson, couvrir et mettre au congélateur 20 minutes.

  8. Pendant ce temps, chauffer l'huile à friture à 350-365° et monter la salade.

Pour la salade

  1. Dans une grande jatte, verser la vinaigrette sur la laitue choisie, touiller et diviser le tout dans 4 à 6 assiettes creuses.

  2. Disposer les lamelles de poires de façon harmonieuse sur la laitue.

  3. Faire frire les crousti-coulants 1 à 2 minutes (un peu plus, si complètement congelé), les égoutter sur un papier absorbant quelques secondes et déposer au centre de chaque arrangement de poires.

  4. Parsemer des noix grillées, des grains de pomme grenade, arroser d'un filet de vinaigrette et servir aussitôt.

Bon à savoir

* Tremper les poires dans une solution d'eau et de jus de citron afin d'éviter qu'elles ne s'oxydent trop rapidement.

La vinaigrette pourrait être remplacée par une vinaigrette de base ou la vôtre.

Les crousti-coulants peuvent être préparés bien à l'avance et complètement congelés - ajouter alors quelques secondes de plus à la cuisson, pour faire certains que leur centre soit bien coulant.

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