Salade de pâtes façon rissoto

Ingrédients

Pâtes

6 c. à soupe d'huile d'olive

2 gousses d'ail, dégermées et coupées en 2

500 g de pâtes selon votre goût

1 l de bouillon de légumes

Crème d'estragon

1/2 bouquet d' estragon, ciselé

300 ml de crème

Garnitures

300 g de morilles fraîches (ou champignon au choix)

1 c. à soupe de vinaigre de vin

20 g de beurre

1 échalote, ciselée

2 c. à soupe de bouillon de légume

16 pointes d'asperges

320 g de gourganes, épluchées

2 poignées de roquettes

50 g de parmesan en copeaux

Poivre du moulin

Le jus d'un citron

Préparation

Pâtes

Dans une casserole, chauffer l’huile d’olive.
Ajouter les gousses d’ail et les pâtes, saisir 3 minutes.
Verser louche par louche le bouillon de légumes. Cuire comme un risotto.

Crème à l’estragon

Mélanger l’estragon et la crème à froid dans un bol.
Laisser reposer 1 nuit au frais.
Réduire la crème de moitié dans une casserole. Passer et réserver.

Garnitures

Laver dans un grand bol d’eau froide, les morilles avec le vinaigre.
Égoutter et éponger.
Fondre le beurre dans une casserole, ajouter l’échalote, cuire 2 minutes.
Ajouter les morilles et le bouillon de légumes, cuire 5 minutes à couvert.
Dans une grande casserole d’eau largement salée, cuire les asperges 4 minutes, refroidir dans l’eau glacée.
Répéter la même opération avec les gourganes, mais cuire toutefois 6 minutes.

Finition

Mélanger les pâtes, les asperges, les gourganes et les morilles.
Enrober le tout de crème d’estragon et ajouter parmesan et roquettes au tout.
Poivrer et terminer avec un peu de jus de citron.

Bon à savoir

Les morilles fraîches sont parmi les meilleurs champignons! Il faudra par contre bien les cuire, car dans le cas contraire, elles peuvent être toxiques.

Pourquoi choisir de cuire les pâtes comme un risotto? Cette technique permet d’obtenir une texture croquante et fondante à la fois, et tout cela en développant une saveur inouïe.

Cet article est une gracieuseté de l'équipage du Bota Bota, spa-sur-l'eau.