Salade de pâtes façon rissoto
Ingrédients
Pâtes
6 c. à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail, dégermées et coupées en 2
500 g de pâtes selon votre goût
1 l de bouillon de légumes
Crème d'estragon
1/2 bouquet d' estragon, ciselé
300 ml de crème
Garnitures
300 g de morilles fraîches (ou champignon au choix)
1 c. à soupe de vinaigre de vin
20 g de beurre
1 échalote, ciselée
2 c. à soupe de bouillon de légume
16 pointes d'asperges
320 g de gourganes, épluchées
2 poignées de roquettes
50 g de parmesan en copeaux
Poivre du moulin
Le jus d'un citron
Préparation
Pâtes
- Dans une casserole, chauffer l’huile d’olive.
- Ajouter les gousses d’ail et les pâtes, saisir 3 minutes.
- Verser louche par louche le bouillon de légumes. Cuire comme un risotto.
Crème à l’estragon
- Mélanger l’estragon et la crème à froid dans un bol.
- Laisser reposer 1 nuit au frais.
- Réduire la crème de moitié dans une casserole. Passer et réserver.
Garnitures
- Laver dans un grand bol d’eau froide, les morilles avec le vinaigre.
- Égoutter et éponger.
- Fondre le beurre dans une casserole, ajouter l’échalote, cuire 2 minutes.
- Ajouter les morilles et le bouillon de légumes, cuire 5 minutes à couvert.
- Dans une grande casserole d’eau largement salée, cuire les asperges 4 minutes, refroidir dans l’eau glacée.
- Répéter la même opération avec les gourganes, mais cuire toutefois 6 minutes.
Finition
- Mélanger les pâtes, les asperges, les gourganes et les morilles.
- Enrober le tout de crème d’estragon et ajouter parmesan et roquettes au tout.
-
Poivrer et terminer avec un peu de jus de citron.
Bon à savoir
Les morilles fraîches sont parmi les meilleurs champignons! Il faudra par contre bien les cuire, car dans le cas contraire, elles peuvent être toxiques.
Pourquoi choisir de cuire les pâtes comme un risotto? Cette technique permet d’obtenir une texture croquante et fondante à la fois, et tout cela en développant une saveur inouïe.
Cet article est une gracieuseté de l'équipage du Bota Bota, spa-sur-l'eau.
Commentez cette vidéo