Salade de pâtes aux asperges, féta et amandes grillées, par Nathalie

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Épisode
 
  • Portions 4-6
  • Préparation 15 min
  • Cuisson 10 min

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories :

Ingrédients

Salade

1 botte asperge, équeutées et coupées en longueur d'environ 1 pouce

3/4 tasse d'amandes grillées

3/4 tasse de féta, émietté

2 c. à soupe d'oignons verts, finement hachés

450 g de pâtes, genre fusilli, cuites al dente (fermes sous la dent)

1/4 tasse de persil frais, finement haché

Vinaigrette

1 citron, (zeste)

100 ml de jus de citron, fraîchement pressé

1 c. à soupe de moutarde à l'ancienne (ou de Meaux)

300 ml d'huile d'olive

Au goût, sel et poivre

Préparation

  1. Fouetter ensemble le zeste de citron, le jus de citron, la moutarde, le sel et le poivre. Ajouter l'huile d'olive et bien mélanger; réserver.

  2. Faire blanchir les asperges quelques minutes à l'eau bouillante. Les passer immédiatement sous l'eau froide afin d'arrêter la cuisson. 

  3. Dans un grand bol, ajouter tous les ingrédients sauf, la vinaigrette; bien mélanger le tout.

  4. Ajouter ensuite la vinaigrette puis rectifier les assaisonnements au besoin.

Bon à savoir

Cette recette donne plus de vinaigrette que nécessaire, donc ajouter la vinaigrette au goût.

Cependant, le reste de la vinaigrette peut être conservée au frais. Si la salade est conservée un jour ou deux, il faudra possiblement en rajouter avant de resservir.

Les pâtes absorbent la vinaigrette et la salade perd un peu de son goût. De plus, la vinaigrette se conserve bien, environ une semaine, au réfrigérateur.

Elle est aussi délicieuse sur une salade verte.
 

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